Wędlina szybko robi się śliska i ląduje w koszu? Winny jest jeden błąd
Wracasz z zakupów, chowasz świeżą szynkę do lodówki, a zaledwie dwa dni później wędlina staje się nieprzyjemnie śliska, mokra i zaczyna brzydko pachnieć. Znasz ten scenariusz? Zepsute jedzenie, które ląduje w koszu na śmieci, to irytujący problem w wielu polskich domach.
Zazwyczaj winna nie jest jakość samego mięsa, lecz jeden, bardzo popularny błąd, który popełniamy tuż po powrocie ze sklepu. Zobacz, jak prawidłowo przechowywać wędlinę, by zachowała świeżość i smak na znacznie dłużej.
Kluczem do utrzymania świeżości każdych wędlin – od delikatnej szynki z indyka po wiejską kiełbasę – jest odpowiednia cyrkulacja powietrza. Tymczasem najczęstszym błędem, jaki popełniamy w naszych kuchniach, jest pozostawianie wędlin w szczelnie zamkniętych, foliowych woreczkach lub plastikowych opakowaniach, w które pakowane są na dziale mięsnym.
Roladki ślimaczki z karkówki na grilla krok po kroku. To będzie majówkowy hit
Folia to najgorszy wróg świeżego mięsa. Działa niczym miniaturowa szklarnia. Wilgoć naturalnie uwalniająca się z wędliny nie ma jak odparować, przez co skrapla się na wewnętrznych ściankach woreczka i osiada z powrotem na jedzeniu. W takich warunkach – przy podwyższonej wilgotności i braku dopływu tlenu – bakterie namnażają się w błyskawicznym tempie. To właśnie dlatego już po kilkudziesięciu godzinach w foliówce szynka zaczyna tracić swój kolor, staje się mokra, a wkrótce potem nie nadaje się do spożycia.
Śliska wędlina to sygnał alarmowy. Czy można ją uratować?
Pierwszym, namacalnym dowodem na to, że proces psucia już się rozpoczął, jest lepka, oślizgła powłoka na powierzchni plastrów. Wiele osób zastanawia się, czy taką wędlinę można jeszcze uratować, na przykład opłukując ją pod bieżącą wodą lub mocno podsmażając na patelni z cebulką. Odpowiedź brzmi: absolutnie nie.
Śliski osad to nie tylko zmiana konsystencji, ale przede wszystkim wyraźny znak, że na mięsie rozwinęły się już kolonie bakterii gnilnych. Nawet jeśli zmyjesz lepką warstwę z powierzchni, drobnoustroje i produkowane przez nie toksyny zdążyły już wniknąć w głąb struktury mięsa. Zjedzenie takiej wędliny, nawet po obróbce termicznej, to prosta droga do poważnego zatrucia pokarmowego. Jeśli szynka z lodówki jest oślizgła i wydziela lekko kwaśny zapach, jedynym bezpiecznym miejscem dla niej jest kosz na śmieci.
Jak prawidłowo przechowywać wędlinę, by nie marnować jedzenia?
Aby uniknąć przykrych niespodzianek i wyrzucania pieniędzy w błoto, musimy zmienić nasze nawyki tuż po powrocie ze sklepu. Przede wszystkim, wędlinę kupowaną na wagę należy od razu wyciągnąć z foliowych woreczków. Najlepszym przyjacielem świeżych wędlin w lodówce jest papier pergaminowy, specjalny papier śniadaniowy lub chociażby papier do pieczenia. Pozwalają one mięsu "oddychać", a jednocześnie wchłaniają nadmiar wilgoci, zapobiegając jej skraplaniu.
Świetnym rozwiązaniem są również szklane pojemniki do przechowywania żywności. Szkło jest materiałem neutralnym, nie wchodzi w reakcje z żywnością i nie pochłania zapachów. Warto jednak pamiętać, by pojemnika nie zamykać całkowicie hermetycznie – pokrywkę najlepiej zostawić delikatnie uchyloną lub skorzystać z modeli, które posiadają specjalne zawory wentylacyjne. Tak przygotowane wędliny najlepiej położyć na środkowej lub dolnej półce lodówki, gdzie temperatura jest najbardziej stabilna, oscylując wokół optymalnych 2-4 stopni Celsjusza.
