Na tym mięsie żurek wychodzi najlepszy. Ma pełny smak i jedwabistą konsystencję
Pytanie na jakim mięsie zrobić żurek wraca co roku, bo to właśnie baza decyduje o tym, czy zupa będzie miała "mięsny kręgosłup", głębię i gładką, jedwabistą teksturę. Przyprawy są ważne, ale bez dobrej podbudowy smak pozostaje płaski.
