Wlej odrobinę do gotującego się mleka. Na pewno nie wykipi

Ciepłe mleko to podstawa wielu przepisów: od budyniu, przez ciasta, aż po poranną owsiankę. Niestety, każdy, kto choć raz próbował je gotować, wie, jak łatwo może wykipieć i zabrudzić całą kuchenkę. W dodatku przypalone mleko zostawia nieprzyjemny zapach i trudne do usunięcia ślady. Dlatego warto poznać kilka sprawdzonych sposobów, które pomogą ci w tym, by mleko nie wykipiało i zostało w garnku.

Podczas podgrzewania w mleku zachodzi prosty proces fizyczny. Białka i tłuszcze łączą się na powierzchni, tworząc elastyczny kożuch, który zatrzymuje parę wodną. Ta z kolei nie ma jak uciec i wypycha kożuch do góry, aż mleko dosłownie "ucieka" z garnka.

Im cieńsze dno naczynia i większy ogień, tym szybciej dochodzi do kipienia. Dlatego podstawowa zasada brzmi: mleko gotuj zawsze na małym ogniu i w garnku o grubym dnie. Warto też co chwilę mieszać drewnianą łyżką, dzięki temu białka nie przywierają do dna i nie przypalają się.

Ale jest jeszcze prosty trik, który naprawdę działa. Zanim wlejesz mleko, nalej do garnka odrobinę wody albo posmaruj jego wnętrze cienką warstwą masła lub oleju. Tłuszcz lub woda stworzą barierę, która uniemożliwi przywieranie białka i zmniejszy ryzyko wykipienia. Możesz też położyć drewnianą łyżkę na garnku, to zatrzyma kożuch i pozwoli parze wydostać się na zewnątrz. I najważniejsze: nie wychodź z kuchni, bo wystarczy chwila nieuwagi i mleko wystrzeli.

Każdemu się to zdarza. Jeśli mleko jednak wykipiało albo lekko się przypaliło, nie musisz go od razu wylewać. Wystarczy przelać je do innego garnka, dodać szczyptę soli lub trochę cukru z wanilią i ponownie lekko podgrzać. Taki zabieg zneutralizuje gorycz i przykry zapach.

A co zrobić z mocno przypalonym garnkiem? Tu z pomocą przychodzi soda oczyszczona. Posyp nią dno, zalej gorącą wodą i zostaw na kilka godzin, dzięki temu spalenizna zmięknie i łatwo ją usuniesz. Alternatywnie możesz użyć octu, który działa podobnie, a dodatkowo odtłuszcza powierzchnię.