Wlewam do wątróbki. Teściowa szybko podpatrzyła przepis i robi tak samo
Jedni ją kochają, inni z kolei na sam widok tracą apetyt. Dobrze przygotowana wątróbka potrafi jednak oczarować smakiem nawet największych kulinarnych sceptyków. Sekret mojego przepisu tkwi w jednym, dość niecodziennym dodatku.
Wątróbka w soku jabłkowym
Wątróbce często towarzyszą pokrojone w ćwiartki jabłka. Ja jednak zamieniam je na sok jabłkowy, w którym powoli duszę mięso. Może na pierwszy rzut oka wyglądać to niecodziennie, ale smak jest po prostu nieziemski. Wątróbka staje się krucha i delikatna, niejednego przekonując do tego, że podroby wcale nie są tak straszne, jak je malują. Prosta zmiana w przygotowaniu może przynieść naprawdę spektakularny efekt.
Podlaskie czebureki. Konkurencja dla krokietów z kapustą i grzybami
Wątróbka w soku jabłkowym
Lekki kwas zawarty w soku delikatnie kruszy włókna wątróbki, zapobiegając jej gumowatości, a zawarty w nim naturalny cukier karmelizuje się na patelni, tworząc wraz z cebulką aksamitny, ciemny sos o głębokim aromacie. Moja teściowa, gdy tylko spróbowała tak przygotowanego dania, od razu poprosiła o przepis i z chęcią odtwarza go również w swoim domu, chwaląc się nim przed całą rodziną podczas niedzielnych obiadów.
Kolejnym plusem tej metody jest fakt, że sok jabłkowy świetnie absorbuje intensywny, metaliczny posmak podrobów, który dla wielu osób jest barierą nie do przejścia. Dzięki duszeniu w owocowym płynie, wątróbka zyskuje słodko-wytrawną nutę
Pamiętaj o najważniejszej zasadzie: wątróbkę solimy dopiero na samym końcu, już na talerzu lub po zdjęciu z ognia. Jeśli zrobisz to wcześniej, nawet najlepszy sok jabłkowy nie uratuje jej przed stwardnieniem. Sól wyciąga wodę z komórek mięsa, co sprawia, że staje się ono suche i twarde jak podeszwa.
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 2 duże cebule,
- 1 szklanka soku jabłkowego (najlepiej tłoczonego, mętnego),
- 2 twarde jabłka,
- mąka do oprószenia,
- olej lub masło klarowane do smażenia,
- majeranek, pieprz i sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Wątróbkę oczyść z błonek, umyj, osusz i oprósz świeżo mielonym pieprzem oraz suszonym majerankiem.
- Cebulę pokrój w piórka, a jabłka w grubszą kostkę lub cząstki.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz i zeszklij cebulę.
- Gdy zmięknie, dodaj jabłka i podsmażaj przez 2-3 minuty, aż lekko się zrumienią. Zdejmij je na chwilę z patelni.
- Kawałki wątróbki obtocz delikatnie w mące i kładź na mocno rozgrzaną patelnię. Smaż po około 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
- Gdy wątróbka jest już obsmażona, dorzuć z powrotem cebulę z jabłkami i wlej szklankę soku jabłkowego.
- Zmniejsz ogień i duś całość pod przykryciem przez około 5-7 minut. Sok powinien nieco odparować i zgęstnieć.
Podawaj z purée ziemniaczanym lub świeżym pieczywem, soląc danie dopiero bezpośrednio przed jedzeniem. Smacznego!
