Każdy dom ma swój sprawdzony przepis na rosół. Jedni dodają więcej włoszczyzny, inni stawiają na mieszankę różnych rodzajów mięsa lub opaloną cebulę. Coraz więcej osób sięga jednak po jeszcze jeden składnik, który polecają szefowie kuchni – ocet jabłkowy lub winny.
WIDEOPasta z mięsa z rosołu. Prosty i sprawdzony przepis na kanapki
Łyżeczka octu sprawia, że rosół zyskuje na smaku
Ocet wpływa na smak i konsystencję rosołu. Kwas zawarty w occie pomaga rozluźnić włókna mięsa i ułatwia uwalnianie składników z kości do wywaru, dzięki czemu zupa staje się bardziej esencjonalna oraz nieco klarowniejsza.
Uważaj na ilość octu – wystarczy zaledwie 1 łyżeczka octu jabłkowego lub winnego dodana na początku gotowania. Łatwo z nim przesadzić, a wtedy rosół może nabrać zbyt kwaśnego smaku. Jeśli przypadkowo wlejesz go za dużo, możesz spróbować uratować zupę, dolewając nieco gorącej wody lub dodatkowego wywaru i gotując ją jeszcze przez kilkanaście minut.
Przepis na tradycyjny rosół z dodatkiem octu
Składniki:
- 700 g udek z kurczaka,
- 500 g wołowiny z kością (np. szponder lub mostek),
- 3 l wody,
- 1 marchew,
- 1 pietruszka,
- 1/4 selera,
- 1 por,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 8 ziaren pieprzu czarnego,
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub winnego,
- sól,
- natka pietruszki do podania,
- ugotowany makaron do podania.
Sposób przygotowania:
- Umyj mięso i przełóż je do dużego garnka. Zalej zimną wodą i dodaj ocet jabłkowy lub winny.
- Doprowadź wywar do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i zbierz powstałą pianę.
- Obierz marchew, pietruszkę i seler. Por dokładnie umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
- Cebulę przekrój na pół i opal ją na suchej patelni lub bezpośrednio nad palnikiem, aż lekko się przypali.
- Dodaj do garnka wszystkie warzywa, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.
- Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.
- Pod koniec gotowania dopraw zupę solą do smaku.
- Przecedź rosół przez sitko i podawaj z ugotowanym makaronem oraz posiekaną natką pietruszki. Smacznego!
