Wielozadaniowiec do zupy i marynat. Zrób go od zera jak Ewa Wachowicz

Używa się go nie tylko do marynat i sosów, ale także jako środek czyszczący czy składnik domowych kosmetyków. W sezonie świątecznym będzie doskonały do marynaty do śledzi - idealnie zbalansuje ich smak.

Ocet jabłkowy to prawdziwy skarb kuchni i apteczki. Powstaje w wyniku fermentacji soków jabłkowych, a jego zdrowotne właściwości są znane od wieków. W starożytności był używany jako środek leczniczy, a dziś ceni się go m.in. za działanie przeciwzapalne, wspomagające trawienie i wspierające odporność. Lekarze rekomendują spożywanie go jako naturalnego środka o korzystnym działaniu, głównie ze względu na dużą zawartość potasu, wapnia, fosforu i sodu. Warto wiedzieć, że najlepszy ocet jabłkowy jest klarowny (jednak może być nieco mętny), jasny i zawiera tzw. matkę – naturalny osad, który świadczy o jego jakości.

Jak zrobić ocet jabłkowy? Ewa Wachowicz podpowiada najprostszy sposób

Ocet jabłkowy bez problemu można kupić w sklepie spożywczym, ale równie dobrze da się zrobić go samodzielnie. Wystarczy użyć jabłek - większość z nas najprawdopodobniej ma je w swojej kuchni.

- Warto wykorzystać nawet ogryzki i skórki – z nich też można zrobić wyjątkowy, naturalny ocet jabłkowy, który będzie cennym składnikiem kuchni, apteczki i kosmetyki. W ten sposób nie tylko ograniczamy odpady, ale także dbamy o zdrowie i środowisko - mówi Ewa Wachowicz.

Przygotuj kwaśne, twarde jabłka (np. szara reneta, antonówka) oraz cukier trzcinowy (3-4 łyżki na litr wody).

Sposób przygotowania:

1. W przegotowanej wodzie rozpuść dokładnie cukier i przestudź do temperatury pokojowej.
2. Jabłka pokrój na ćwiartki, pozostawiając gniazda nasienne. Ogonki wyrzuć. Umieść w słoiku lub innym szklanym naczyniu i zalej wodą z cukrem. Dociśnij szklanym lub ceramicznym talerzykiem, tak aby wszystkie jabłka były zakryte płynem.
3. Naczynie przykryj gazą i zabezpiecz gumką recepturką. Odstaw na 3-4 tygodnie w ciepłe miejsce (optymalna temp. to 21-22 st. C). Przez pierwsze dwa tygodnie od czasu do czasu zamieszaj drewnianą łyżką.
4. Gdy płyn nabierze mocnego smaku i zapachu, zlej ocet do wcześniej wyparzonych butelek. Ocet przechowuj w chłodnym miejscu bez dostępu światła.

Ocet jabłkowy to prawdziwy król kuchni – niezastąpiony przy przygotowywaniu sosów, dressingów sałatkowych, marynat do warzyw i mięs. Sprawdzi się także przy konserwowaniu ogórków czy papryki. To też składnik domowych musztard, ketchupów, majonezów czy sosów barbecue, a nawet wypieków, gdzie działa jako środek spulchniający. W kuchni warto go mieć pod ręką, bo dodaje smaku i świeżości daniom, a także pomaga utrwalić barwy warzyw przy gotowaniu.

- Ocet jabłkowy, jak wspomniałam, warto wykorzystać do przygotowania potraw. Sprawdza się na przykład w zupach. Polecam przygotowanie ostro - kwaśnej - mówi Ewa Wachowicz.

Składniki:

• 0,2 l bulionu drobiowego,
• 2 łyżeczki soli,
• 100 g chudej wieprzowiny,
• 25 g namoczonych grzybów mun,
• 15 g namoczonych grzybów shitake,
• 250 g świeżego twardego tofu,
• 2 jajka ubite z solą,
• 4 łyżki oleju sezamowego,
• 1½ łyżeczki jasnego sosu sojowego,
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego,
• 1 łyżeczka białego pieprzu.

Marynata:

• 6 łyżek octu jabłkowego,
• 1 papryczka chili,
• 1 łyżka świeżej kolendry,
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego,
• 1 łyżeczka wina ryżowego,
• ½ łyżeczki oleju sezamowego,
• 1½ łyżeczki mąki kukurydzianej,
• szczypta soli,
• szczypta cukru.

Sposób przygotowania:

1. Połącz wszystkie składniki marynaty.
2. Pokrój wieprzowinę na cienkie paski, zamarynuj i odstaw.
3. Zagotuj bulion na wolnym ogniu i posól do smaku.
4. Namoczone grzyby pokrój, dodaj do wywaru i gotuj przez ok. 1 minutę.
5. Dodaj zamarynowane mięso oraz pokrojony w kostkę tofu.
6. W misce wymieszaj jajka, sól i 2 łyżeczki oleju sezamowego. Wlej powoli do zupy i zamieszaj widelcem, by powstały "nitki".
7. Dorzuć drobno pokrojoną papryczkę chili, zdejmij z ognia.
8. Dodaj sosy sojowe, biały pieprz i ocet. Zamieszaj dokładnie, dodaj resztę oleju sezamowego i posiekaną kolendrę.

Ocet jest "wielozadaniowcem" – służy do czyszczenia powierzchni, usuwania kamienia z czajników czy ekspresów, a także jako naturalny środek do prania, który zmiękcza tkaniny i pomaga usuwać plamy. W medycynie naturalnej często pije się go z wodą – ocet jabłkowy wspomaga trawienie, może obniżać poziom cukru we krwi i cholesterolu, a także wspiera odporność. Jak sami widzicie, ocet jabłkowy to wszechstronny produkt, który da się wykorzystać na wiele sposobów. "Zachęcam was do tego, by zrobić go samodzielnie. Na pewno nie pożałujecie" - kwituje Ewa Wachowicz.