Ewa Wachowicz stosuje metodę pół na pół. To dlatego jej pierogi z kapustą są takie pyszne

Farsz w wykonaniu Ewy Wachowicz oddaje hołd suszonym grzybom. Kwaśny smak kiszonej kapusty jest mocno złagodzony przez dodatek świeżej główki, gotowanej do miękkości. Wymieszanie dwóch rodzajów kapusty w proporcji pół na pół skutkuje bardziej strukturalnym nadzieniem i zrównoważonym smakiem pierogów wigilijnych. Ekspertka do farszu dodaje wodę po moczeniu grzybów, dzięki czemu leśny aromat jest jeszcze bardziej intensywny.

Sposobem na zagęszczenie kapusty z grzybami jest gotowanie na wolnym ogniu do czasu, aż woda się zredukuje, a biała kapusta lekko rozpadnie, budując strukturę farszu. Cebula podsmażona na maśle również pomoże uzyskać odpowiednią gęstość. Niepotrzebny będzie dodatek bułki tartej, aby farsz trzymał się w środku pierogów. Jednak pamiętaj o mocnym sklejeniu brzegów, bo bez tego nawet najlepszy farsz może wypłynąć podczas gotowania.

Suszone grzyby zalej szklanką letniej wody i odstaw na noc do lodówki. Ciasto na pierogi przygotuj ze sprawdzonego przepisu.

Składniki:

• 30 g suszonych grzybów (dzień wcześniej trzeba namoczyć),
• 300 g białej kapusty,
• 300 g kapusty kiszonej,
• 2 łyżki masła,
• 1 cebula,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby wstaw do zagotowania w tej samej wodzie, w której się moczyły. Gotuj przez 30 minut, po czym odcedź i pokrój w drobną kostkę. Wywar odlej do szklanki (przyda się później).
2. Świeżą, białą kapustę drobno posiekaj, zalej wrzątkiem i gotuj przez ok. 15 minut. Następnie odlej wodę i odciśnij kapustę na drobnym sitku.
3. Kapustę kiszoną odciśnij z soku i drobno posiekaj. Przepłucz pod bieżącą wodą i ponownie odciśnij.
4. W garnku roztop 2 łyżki masła i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj ugotowaną i kiszoną kapustę oraz ugotowane i posiekane grzyby.
5. Dodaj wodę po gotowaniu grzybów. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Gotuj do czasu, aż odparuje woda, czyli przez ok. 25 minut.
6. Po wystudzeniu farsz jest gotowy do nadziewania pierogów.