Ewa Wachowicz powiedziała nam, jak robi uszka. Jej sposób nie wszystkim się spodoba

Uszka to nie tylko przystawka do barszczu, to także prawdziwa kulinarna perełka polskiej wigilii, która ma swoje korzenie w dawnych tradycjach i wierzeniach. W przeszłości na wigilijnym stole nie mogło zabraknąć barszczu z nimi. Od wieków symbolizują one obfitość i szczęście. Istnieje też tradycja, według której do jednego z uszek wrzuca się monetę lub grosik – ten, kto go znajdzie, będzie szczęśliwy i bogaty przez cały rok.

Ewa Wachowicz podzieliła się z nami sprawdzonymi trikami, które sprawiają, że to tradycyjne danie zawsze się uda i za każdym razem wyjdzie perfekcyjne.

- Uszka robię wcześniej, najlepiej tydzień lub dwa tygodnie przed świętami, żeby w święta nie być przepracowaną, tylko radosną i uśmiechniętą. Nie wszystkim się to spodoba, ale ja je mrożę. Mam specjalny sposób na ich przygotowanie i przechowanie - przekonuje gwiazda.

Bardzo ważnym składnikiem, który decyduje o tym, czy ciasto będzie odpowiednie, jest mąka.

- Kluczem dobrych uszek jest… dobre ciasto! Ja używam do niego mąki orkiszowej lub tortowej 450 albo 500. Zaparzam je bardzo gorącą wodą (nie wrzątkiem), dodaję jajko i dosłownie łyżkę oliwy z oliwek. Zagniatam i odstawiam pod przykryciem na 15-20 minut, dzięki czemu ciasto jest idealnie elastyczne - opisuje Ewa Wachowicz.

Składniki:

• 500 g mąki,
• 1 jajko,
• szczypta soli.
• 1 szkl. gorącej wody,
• 1 łyżka oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę zaparzyć gorącą wodą. Dodać jajko, łyżkę oliwy z oliwek i szczyptę soli. Wyrobić.
2. Rozwałkować bardzo cienko (dużo cieniej niż na pierogi).
3. Wyciąć niewielkie kwadraciki, nałożyć farsz, skleić.

- Ciasto powinno być nieco miększe, niż to na pierogi. To ułatwia wyrabianie bardzo drobnych uszek, które mają się zmieścić na łyżeczce i w całości dać się przełknąć - przekonuje ekspertka.

W dobrych uszkach nie może oczywiście zabraknąć farszu - wyrazistego, kremowego, ale z wyczuwalną strukturą:

- Osobiście uwielbiam farsz grzybowy. Mieszam świeżo pokrojone pieczarki z suszonymi prawdziwkami i podgrzybkami, które wcześniej zalewam gorącą wodą na całą noc. Grzyby podsmażam na maśle klarowanym z cebulką. Wszystko drobno kroję, a farsz chłodzę w lodówce, żeby był lekko stężały, ale nie za twardy - musi być jeszcze miękki i elastyczny - podkreśla Ewa Wachowicz.

Składniki:

• 100 g suszonych grzybów,
• 1 cebula,
• masło do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Na patelni na maśle przesmażyć cebulkę i dodać posiekane drobno grzyby.
2. Podlać wodą z gotowania grzybów.
3. Odparować, przyprawić solą i pieprzem, wystudzić.

Ewa Wachowicz przygotowuje uszka co najmniej tydzień, a najlepiej dwa tygodnie przed świętami, a następnie je zamraża. Jednak, aby cała rodzina mogła cieszyć się pełnią ich smaku, robi to według swoich sprawdzonych już dobrze trików.

- Ulepione uszka układam bardzo ciasno na desce, ale tak, żeby się nie stykały i nie zlepiły ze sobą, to bardzo ważne. Później od razu przenoszę całą deskę do zamrażarki. Dopiero po zamrożeniu zsypuję uszka do worka, żeby nie zlepiły się ze sobą. Dzięki temu w święta mam gotowe, doskonałe uszka, które nie wymagają żadnego dodatkowego przygotowania i każdy plaster wypada idealnie, a uszka nie stykają się ani podczas formowania, ani przechowywania - podkreśla Ewa Wachowicz.

Uszka wigilijne to nie tylko tradycja, ale także kulinarny rytuał, który łączy pokolenia i rodzinne wspomnienia. Każdy kęs to nie tylko smak, ale i historia – o szczęściu, przesądach i wyjątkowych chwilach przy wspólnym stole. Wielu wierzy, że grosik ukryty w jednym uszku przynosi szczęście na cały rok i przypomina o dawnych wigilijnych obrzędach i niepowtarzalnym klimacie świąt.