Moczę w niej kurczaka przed pieczeniem. Wychodzi soczysty z chrupiącą skórką
Zanim kurczak trafi do piekarnika, moczę go w prostej solance i to właśnie ten krok robi największą różnicę. Mięso wychodzi soczyste, delikatne i pełne smaku, a skórka przyjemnie się rumieni i chrupie. To mój sprawdzony sposób na idealnego pieczonego kurczaka bez wysiłku.
Od lat szukałem sposobu na pieczonego kurczaka, który nie będzie suchy w środku i gumowaty na wierzchu. Przetestowałem różne marynaty, mieszanki przypraw i techniki pieczenia, ale dopiero kurczak w solance zmienił całkowicie efekt końcowy. To prosty zabieg, który polega na wcześniejszym moczeniu mięsa w wodzie z solą, a działa lepiej niż większość gotowych przypraw. Dzięki temu nawet pierś pozostaje soczysta, a skórka po upieczeniu jest wyraźnie bardziej chrupiąca.
Pałki z kurczaka pieczone w ziemniakach. Obiad z jednej blachy
Kurczak w solance – dlaczego zawsze zaczynam od tego etapu
Zauważyłem, że największym problemem podczas pieczenia drobiu jest utrata wilgoci. Dlatego kurczak w solance stał się u mnie obowiązkowym etapem przed włożeniem mięsa do piekarnika.
Solanka działa w bardzo prosty sposób – sól wnika w strukturę mięsa i pomaga mu zatrzymać wodę podczas obróbki cieplnej. W efekcie kurczak nie wysycha, tylko pozostaje miękki i soczysty w środku. Co ważne, efekt jest równomierny – nie tylko na piersi, ale też na udach i skrzydełkach.
Najprostsza proporcja, której używam, to 20 części wody na 1 część soli. Nie potrzebuję żadnych gotowych mieszanek – wystarczy mi woda, sól i czas.
Kurczak w solance – mój sprawdzony przepis krok po kroku
Ten sposób przygotowania kurczaka w solance stosuję zawsze, gdy chcę uzyskać pewny efekt soczystego mięsa.
Składniki na solankę:
- 5 l wody,
- 300 g soli.
Do pieczenia:
- 1 cały kurczak (ok. 1,8-2 kg),
- 2 łyżki masła lub oleju,
- 1 łyżeczka pieprzu,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 600 g ziemniaków,
- 1 cytryna,
- 1 czerwona papryczka chili.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotowuję solankę – dokładnie rozpuszczam sól w wodzie w dużym garnku lub pojemniku.
- Zanurzam kurczaka w solance tak, aby był całkowicie przykryty.
- Wstawiam wszystko do lodówki i zostawiam mięso na 8-12 godzin.
- Po tym czasie wyjmuję kurczaka i bardzo dokładnie osuszam go papierowym ręcznikiem.
- Nacieram skórę masłem lub olejem, a następnie doprawiam pieprzem i papryką.
- Ziemniaki kroję w ćwiartki, cytrynę w cienkie plasterki, a chili w krążki.
- Układam kurczaka w naczyniu żaroodpornym, a wokół rozkładam warzywa.
- Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę przez 70-90 minut, aż skórka się zarumieni.
- Po upieczeniu zawsze odstawiam mięso na około 10 minut, żeby soki się ustabilizowały.
