Włosi nie wyrzucają liści tego warzywa. Blendują i robią pyszny sos

Charakterystyczna, delikatna natka fenkułu przypomina wyglądem tradycyjny koper, jednak kryje w sobie znacznie bardziej skomplikowany, cytrusowo-anyżowy bukiet smakowy. Zamiast traktować ją jako zbędny dodatek do odkrojenia, włoscy kucharze wykorzystują te pióropusze do przygotowania tak zwanego pesto di finocchietto.

Połączenie orzeźwiających liści z chrupiącymi orzechami, czosnkiem, oliwą oraz dojrzałym serem tworzy sos o ziołowym aromacie. Pesto z fenkułu jest nie tylko pyszne i świeże w smaku, ale również pełne witamin oraz olejków eterycznych, które wspomagają trawienie.

Podstawą udanego pesto jest bardzo dobrej jakości oliwa z oliwek oraz odpowiednie zbalansowanie anyżowej nuty. Zamiast klasycznych orzeszków piniowych, do liści fenkułu świetnie pasują prażone migdały bez skórki lub orzechy włoskie.

Przygotowanie sosu sprowadza się do wrzucenia wszystkich składników do kielicha blendera i zmiksowania ich na gładką masę. Gotowe pesto można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce przez kilka dni, pamiętając jedynie o zalaniu powierzchni cienką warstwą oliwy, co zapobiegnie ciemnieniu.

Składniki:

• 1 spora garść świeżych liści z fenkułu,
• 50 g prażonych migdałów bez skórki,
• 1 duży ząbek czosnku,
• 40 g startego sera Parmigiano Reggiano lub Pecorino Romano,
• pół szklanki oliwy z oliwek extra virgin,
• 1 łyżeczka soku z cytryny oraz odrobina otartej skórki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Odetnij zielone liście z bulwy fenkułu, dokładnie je opłucz pod zimną wodą i osusz na ręczniku papierowym.
2. Na suchej patelni delikatnie zrumień migdały, po czym odstaw je do całkowitego ostygnięcia.
3. W kielichu blendera lub rozdrabniacza umieść osuszoną nać fenkułu, prażone orzechy, obrany ząbek czosnku, sok oraz skórkę z cytryny.
4. Wlej połowę przygotowanej oliwy z oliwek i zacznij pulsacyjnie miksować składniki, stopniowo dolewając resztę tłuszczu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
5. Przełóż zblendowaną masę do miseczki, dodaj starty parmezan, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj łyżką.

Tak przygotowane pesto najlepiej wymieszać z ugotowanym gorącym makaronem i odrobiną wody z jego gotowania albo podawać jako dodatek do pieczonych warzyw i chrupiącej ciabatty.