Klasyczny rosół najczęściej przygotowuje się na marchewce, pietruszce, selerze, porze i cebuli. Ten zestaw daje dobrze znany, głęboki smak, ale czasem można delikatnie go przełamać. Dobrym dodatkiem jest fenkuł, czyli koper włoski. Ma świeży, lekko anyżowy aromat, dlatego wystarczy naprawdę niewielka ilość, aby bulion nabrał ciekawszego charakteru.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Fenkuł do rosołu. Wystarczy mały kawałek
Na duży garnek rosołu wystarczy około 1/4 bulwy fenkułu. Warzywo można przekroić na kilka części i wrzucić do garnka razem z pozostałą włoszczyzną. Podczas długiego gotowania jego smak łagodnieje i łączy się z aromatem mięsa oraz innych warzyw. Rosół staje się bardziej wyrazisty, ale dobrze dobrana ilość nie sprawia, że zaczyna smakować intensywnie anyżem. Z fenkułem łatwo jednak przesadzić. Cała bulwa może nadać zupie zbyt mocny, ziołowy posmak i przykryć charakter klasycznego bulionu. Dlatego tutaj zdecydowanie lepiej zacząć od niewielkiego kawałka.
Co jeszcze można dodać do rosołu?
Smak rosołu można wzbogacić także innymi dodatkami. Dobrze sprawdzają się:
- kawałek korzenia lubczyku,
- kilka gałązek natki pietruszki,
- suszony grzyb,
- kawałek kapusty włoskiej,
- opalona cebula,
- niewielki kawałek imbiru.
Każdy z tych składników zmienia bulion trochę inaczej, dlatego nie trzeba wrzucać wszystkich naraz. W przypadku fenkułu wystarczy 1/4 bulwy, żeby rosół dostał delikatną, świeżą nutę bez utraty swojego klasycznego smaku.
