Wrzuć do pomidorówki zamiast makaronu czy ryżu. Nawet niejadki chwycą za łyżki
Często szukamy zdrowszych zamienników makaronu czy ryżu do codziennych potraw, a chwilę później wracamy do starych znajomych produktów, których smak i tekstura bardziej nam odpowiadają. Też tak masz? To znaczy, że w twojej kuchni nie było jeszcze pomidorówki z tą odmianą kaszy. W jej smaku zakochają się nawet najbardziej wymagający domownicy.
Prawdopodobnie znasz kuskus występujący pod postacią drobnych, błyskawicznych kuleczek, które nadal cieszą się dużą popularnością na letnich biwakach. Jednak nie o taką kaszę nam chodzi – kuskus perłowy (mhammas) powstaje z dużych ziaren pszenicy durum i niestety trzeba go gotować. Po obróbce termicznej jest bardzo zbliżony w smaku do pszennych klusek, ale wyróżnia się o wiele wyższą zawartością białka.
Zupa tajska z kurczakiem w panko. Ten duet to prawdziwy strzał w dziesiątkę
Wysokobiałkowa alternatywa dla makaronu
Kuskus perłowy, znany w swojej tradycyjnej formie jako mhammas, wywodzi się z kuchni krajów Maghrebu (Tunezji, Algierii i Maroka). W przeciwieństwie do drobnego, błyskawicznego kuskusu, mhammas ma postać dużych, regularnych ziaren, które tradycyjnie formuje się z mąki z pszenicy durum (semoliny) i suszy na słońcu. To produkt o wysokiej wartości odżywczej – jest bogaty w białko roślinne, błonnik oraz cenne minerały, takie jak magnez, żelazo i selen.
Dzięki zastosowaniu twardej pszenicy durum, mhammas ma niższy indeks glikemiczny niż zwykły makaron i nie powoduje gwałtownych skoków cukru. Jego delikatny smak i bardzo przyjemna tekstura sprawiają, że wydaje się wręcz stworzony do zupy pomidorowej. Ziarna po ugotowaniu pozostają sprężyste, nie sklejają się i mają delikatnie orzechowy posmak, który fantastycznie współgra z kwasowością pomidorów.
Przepis na zupę pomidorową z kuskusem perłowym
Po wsypaniu kaszy do zupy, co jakiś czas przemieszaj zawartość, aby zapobiec przypaleniu ziaren. A jeśli chcesz jeszcze bardziej nawiązać do smaków kuchni Maghrebu, dodaj do pomidorówki szczyptę cynamonu.
Składniki:
- 1 puszka pomidorów krojonych (400 g),
- 80 g koncentratu pomidorowego,
- 2 marchewki,
- 2 liście laurowe,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 1 duża łyżka masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 g kuskusu perłowego,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: 100 ml śmietany 18 proc.
Sposób przygotowania:
- Do garnka przełóż pomidory z puszki i wymieszaj je z koncentratem. Zalej je litrem wody, wymieszaj i zagotuj z łyżeczką soli.
- Po chwili dorzuć pokrojoną w kostkę marchewkę i gotuj do miękkości.
- Następnie zmiksuj zupę przy pomocy blendera ręcznego.
- Wstaw z powrotem na kuchenkę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, masło i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podgrzewaj przez chwilę na wolnym ogniu, aż zupa nabierze smaku.
- Wtedy wsyp kaszę, przemieszaj i gotuj pod przykryciem przez 20 min.
- Jeśli lubisz, zabiel pomidorówkę zahartowaną śmietaną. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
