Wrzucam kilka do zupy pieczarkowej. Jej smak jest wyraźniejszy i o wiele pełniejszy

Pieczarki są tanie i dostępne przez cały rok, a odpowiednio przygotowane tworzą pyszny farsz w zapiekankach, mięsach czy krokietach. Same w sobie mają łagodny smak, ale za to bardzo dobrze chłoną aromaty przypraw oraz wywarów. W prostej zupie ich najlepszym partnerem są suszone grzyby. Wystarczy niewielka ilość, aby jałowa zupa zamieniła się w pyszny obiad.

Sprawdzą się nie tylko do zupy pieczarkowej, ale także do barszczu, rosołu czy warzywnych sosów. Suszone borowiki, podgrzybki czy koźlarze zawierają dużo naturalnych związków odpowiadających za smak umami. Dzięki niemu zupy i sosy wydają się pełniejsze, bogatsze i bardziej esencjonalne, nawet jeśli powstają tylko na bulionie warzywnym. Grzyby warto najpierw namoczyć w letniej wodzie, aby zmiękły i odzyskały aromat. Wodę po moczeniu przecedź przez gęste sitko i dodaj do zupy, aby nie zmarnować nawet kropelki leśnego smaku. Jeśli lubisz szybsze rozwiązania, możesz sięgnąć po sproszkowane grzyby, których nie trzeba namaczać i można używać w charakterze przyprawy do wielu różnych potraw.

Niektórzy wrzucają pieczarki bezpośrednio do zupy, jednak uważam, że dużo lepiej smakują, gdy są podsmażone osobno na patelni z roztopionym masłem. Taka zupa jest nieco bardziej kaloryczna, ale też warto pamiętać o tym, że to tłuszcz jest nośnikiem smaku.

Składniki:

• 500 g pieczarek,
• 20 g suszonych grzybów,
• 1 cebula,
• 30 g masła,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 500 g ziemniaków,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 150 ml śmietanki 30 proc.,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• do posypania: koperek, szczypiorek lub natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki lekko przepłucz pod bieżącą wodą i dobrze osusz na ręczniku papierowym.
2. Zalej suszone grzyby szklanką ciepłej wody i odstaw je na ok. 30 minut.
3. Roztop w garnku połowę masła i podmaż na nim drobno posiekaną cebulę.
4. Po chwili dodaj obrane i pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Wymieszaj i smaż przez 2–3 minuty, po czym zalej je bulionem. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
5. Wyjmij namoczone grzyby, drobno je posiekaj i dodaj do zupy. Wlej również przecedzoną przez drobne sitko wodę po moczeniu grzybów. Gotuj całość przez ok. 15 minut.
6. Na patelni rozgrzej resztę masła, dodaj pieczarki pokrojone w plasterki i smaż je na większym ogniu, aż odparują i lekko się przyrumienią.
7. Przełóż pieczarki do zupy i gotuj razem przez kolejne 10 minut. Sprawdź, czy wszystkie warzywa są miękkie.
8. W kubku rozmieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Przelej mieszankę do garnka i dokładnie wymieszaj.
9. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Już nie doprowadzaj do wrzenia.
10. Przed podaniem posyp świeżym koperkiem, szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Jeśli lubisz zupy o gęstej kremowej konsystencji, wyjmij z zupy kilka ziemniaków, kawałków marchewki i pietruszki. Przełóż do wysokiego naczynia, dodaj 2–3 łyżki bulionu i zmiksuj na gładką papkę. Następnie rozmieszaj puree w zupie. W ten sposób uzyskasz przyjemną gęstość bez potrzeby dodawania mąki, która mocno spłyca smak potraw.