Wygląda jak owsianka, smakuje jak marcepan. Ten bałkański deser to prawdziwy hit

W dosłownym tłumaczeniu to "pszenica z bitą śmietaną". W kulturze serbskiej gotowana pszenica (žito lub koljivo) ma znaczenie symboliczne – przygotowuje się ją podczas Slavy, czyli najważniejszego rodzinnego święta ku czci patrona. Jednak serbscy cukiernicy postanowili przenieść ten tradycyjny element do kawiarnianego menu, dodając do niego solidną porcję mielonych orzechów włoskich i dekorując bitą śmietaną.

Efekt? Deser o gęstej, niemal marcepanowej konsystencji, który jest niezwykle sycący i rozgrzewający. Kluczem do sukcesu jest tutaj jakość orzechów oraz jeden tajemny składnik: gałka muszkatołowa, która nadaje całości głęboki, korzenny aromat.

Przygotowanie tego deseru wymaga nieco cierpliwości (pszenica musi się dobrze ugotować), ale efekt jest tego wart.

Składniki:

• 500 g pszenicy (najlepiej odmiany miękkiej, tzw. pszenicy na kutię)
• 400-500 g mielonych orzechów włoskich
• 300-400 g cukru pudru (można dostosować do własnych upodobań)
• 2 opakowania cukru waniliowego (lub ekstrakt z wanilii)
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej (kluczowy składnik!)
• szczypta soli
• do dekoracji: 500 ml śmietanki 30 lub 36 proc. (schłodzonej) + opcjonalnie kilka połówek orzechów

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pszenicę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Zalej ją dużą ilością wody i gotuj na małym ogniu, aż ziarna będą całkowicie miękkie (może to zająć od 1,5 do 2 godzin). Niektórzy zostawiają pszenicę w garnku pod przykryciem na całą noc, by "doszła".
2. Ugotowaną pszenicę odcedź na sicie i osusz (ważne, by nie było w niej nadmiaru wody). Jeszcze ciepłą zmiel w maszynce do mięsa o średnich oczkach. Konsystencja nie powinna być idealnie gładką papką – drobne grudki pszenicy są pożądane.
3. Do zmielonej pszenicy dodaj mielone orzechy włoskie, cukier puder, wanilię oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Całość wyrabiaj ręką lub łyżką, aż składniki idealnie się połączą. Jeśli masa jest zbyt sucha, możesz dodać 2-3 łyżki wody z gotowania pszenicy.
4. Masę przełóż do dużej miski lub mniejszych pucharków, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki się "przegryzły".
5. Tuż przed serwowaniem ubij śmietankę na sztywno (bez cukru lub z bardzo małą ilością, bo masa pszeniczna jest już słodka). Na każdą porcję nałóż obfitą "czapę" bitej śmietany. Możesz posypać wierzch odrobiną zmielonych orzechów.

Przygotowanie ziarna to najważniejszy etap. Aby pszenica była miękka, ale nie zamieniła się w bezkształtną masę, warto namoczyć ją w zimnej wodzie na całą noc przed gotowaniem. Po wlaniu świeżej wody i zagotowaniu, Serbowie stosują stary, sprawdzony trik: gotują pszenicę przez około 30-40 minut, a następnie zdejmują garnek z ognia, szczelnie przykrywają go pokrywką i... owijają grubym kocem na kilka godzin (lub na całą noc). Pszenica "dojdzie" w cieple, wchłonie resztę wilgoci i stanie się idealnie puszysta. Pamiętaj też, by przed mieleniem bardzo dokładnie ją osuszyć – dzięki temu masa będzie zwarta i kremowa, a nie wodnista.

Žito sa šlagom to doskonała alternatywa dla klasycznych ciast. Jest bez pieczenia, bazuje na naturalnych składnikach i syci na długo. To idealny deser na chłodniejsze popołudnia, który świetnie komponuje się z mocną, czarną kawą po turecku.