Wygląda jak zepsuty. W Biedronce kupisz go za 7 zł

Wbrew pozorom czarny czosnek nie jest osobnym gatunkiem rośliny. To tradycyjny biały czosnek, który przez kilkadziesiąt dni dojrzewa w ściśle kontrolowanych warunkach – w temperaturze około 60-80 stopni Celsjusza oraz wysokiej wilgotności sięgającej 80 proc.

W tym czasie zachodzi w nim powolna reakcja Maillarda, czyli proces łączenia się cukrów i aminokwasów, a także naturalna fermentacja. To właśnie one odpowiadają za ciemną barwę oraz całkowitą metamorfozę wnętrza. Ząbki stają się miękkie, lekko lepkie i mają konsystencję przypominającą miękką plastelinę lub suszone owoce.

Największe zaskoczenie czeka cię po spróbowaniu. Czosnek całkowicie traci swoją ostrość, piekący posmak i drażniący zapach. Po jego zjedzeniu nie musisz obawiać się nieświeżego oddechu. W smaku przypomina suszoną śliwkę, melasę, ocet balsamiczny oraz tamaryndowiec, niosąc ze sobą potężny ładunek naturalnego umami.

W delikatesach, sklepach ze zdrową żywnością oraz internecie czarny czosnek uchodzi za produkt luksusowy. Tam za pojedynczą główkę trzeba zapłacić od 12 do nawet 16 zł. W Biedronce standardowa cena wynosi 13,99 zł, ale w cyklicznych promocjach z gazetki dyskont ścina ją o połowę – do 6,99 zł za sztukę. Za niespełna siedem złotych dostajesz składnik, który potrafi zamienić proste domowe danie w pozycję z menu dobrej restauracji.

Miękka struktura sprawia, że nie trzeba go siekać ani wyciskać przez praskę. Ząbki bez problemu rozetrzesz grzbietem noża lub widelcem.

Do domowego masła i na grzanki. To najprostszy sposób na poznanie jego smaku. Wystarczy rozgnieść dwa ząbki czarnego czosnku, utrzeć je z miękkim masłem, odrobiną soli w płatkach i natką pietruszki. Posmarowana nim ciepła, chrupiąca bagietka nie potrzebuje już żadnych dodatków.

Do mięs i gęstych sosów. Znakomicie podbija smak ciemnych sosów pieczeniowych, gulaszy oraz dań z wołowiny, wieprzowiny i kaczki. Możesz go także wgnieść do masy na domowe burgery lub dodać do marynaty z sosem sojowym i miodem.

Do zup i makaronów. Wystarczy wrzucić ząbek rozgnieciony w odrobinie wody do domowego rosołu, ramenu czy sosu pomidorowego. Nadaje potrawom głęboki, lekko słodkawy finisz i wyrazisty kolor.

Do dressingów i majonezu. Roztarty ząbek połączony z klasycznym majonezem tworzy genialny sos do frytek, pieczonych warzyw czy pieczonej ryby. Świetnie smakuje też wymieszany z oliwą i octem jabłkowym jako sos do sałaty z serem pleśniowym i orzechami.