Wygrywa z mizerią i pomidorami z cebulą. Do mięsa podaję babciną surówkę z czerwonej kapusty

Czerwona kapusta często gości na naszych stołach jesienią i zimą – dlatego, że dużo lepiej pasuje do cięższych, pieczonych mięs czy treściwych gulaszów. Podobnie jak białą, dobrze jest wcześniej pougniatać ją z solą, aby zmiękła, puściła trochę soku i lepiej połączyła się z sosem. Lubi słodkie dodatki, więc wybierz do niej bardziej dojrzałe jabłko, a w dressingu rozmieszaj większą ilość cukru niż zazwyczaj.

Sama wygnieciona kapusta stanowi dobrą bazę, ale potrzebuje składników, które dodadzą jej polotu. Najlepiej sprawdza się jabłko, wnoszące do surówki świeżość i słodycz, ale możesz zdecydować się także na inne owoce, na przykład gruszki, mandarynki, winogrona, rodzynki czy suszoną żurawinę. Dobrze w tym zestawie wypada marchewka – dodaje koloru i łagodzi lekko pieprzny smak kapusty.

Jeśli chcesz, aby surówka zachowała lekki i chrupiący charakter, nie dodawaj majonezu. Zamiast tego wybierz olej rzepakowy lub lniany i zmieszaj z octem jabłkowym oraz dwiema łyżeczkami cukru. Taki sos od razu skojarzy ci się z domową kuchnią babci, podkreśli smak warzyw, ale nie będzie dominował. Surówkę warto odstawić na 15 minut do lodówki, a będzie jeszcze smaczniejsza i bardziej soczysta.

Surówka z czerwonej kapusty najlepiej pasuje do mięs o wyrazistym, pieczonym lub smażonym smaku. Możesz ją podać do kotletów schabowych, pieczonej karkówki, żeberek czy golonki – jej słodko-kwaśny charakter przyjemnie przełamuje tłustość potraw. Dobrze komponuje się także z pieczonym kurczakiem, kaczką oraz indykiem, zwłaszcza gdy mięso doprawione jest majerankiem, czosnkiem lub papryką. Możesz zaserwować ją również obok kiełbasy z grilla albo do gulaszu z łopatki wieprzowej.

Kapustę poszatkuj cienko – dzięki temu surówka będzie delikatniejsza i wygodna do jedzenia. Sos dopraw na końcu, biorąc pod uwagę odmianę jabłek i octu.

Składniki:

• pół główki czerwonej kapusty,
• 2 marchewki,
• 2 jabłka,
• 1 cebula,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki octu jabłkowego,
• 2 łyżeczki cukru,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście, wytnij głąb i poszatkuj ją bardzo cienko.
2. Przełóż kapustę do dużej miski, posyp solą i ugniataj dłońmi przez ok. 2 minuty, aż lekko zmięknie.
3. Dodaj do niej marchewkę i jabłko starte na dużych oczkach.
4. Dorzuć drobno pokrojoną cebulę.
5. W osobnej miseczce połącz olej, ocet jabłkowy, cukier i pieprz.
6. Wlej sos do warzyw i dokładnie wymieszaj surówkę (najłatwiej dwoma widelcami).
7. Odstaw ją do lodówki na 15 minut, aby smaki się połączyły, a następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw.