Wymieszaj i połóż na grzanki. Nawet nie pomyślisz o bagietkach czosnkowych

Powoli już kończy się sezon na młodą pokrzywę. Z początkiem czerwca roślina wypuści kwiaty i wtedy liście zrobią się twardsze i bardziej włókniste. Dlatego jeszcze w ten weekend warto zabrać sekator, rękawiczki ochronne i wybrać się na zbiory gdzieś z dala od ruchliwej ulicy, zabudowań miejskich i pól uprawnych. Najsmaczniejsze są szczytowe listki, które można dodawać bezpośrednio do sałatek, ugotować z nich zupę, smażyć jak szpinak z oliwą i czosnkiem lub wymieszać z masłem i rozsmarować na grzance.

To nie tylko delikatne i bardzo smaczne liście, ale również wysoka wartość odżywcza. Młoda pokrzywa zawiera witaminę C, witaminę K oraz niewielkie ilości witamin z grupy B, a także składniki mineralne, takie jak żelazo, magnez, potas i wapń. Przy czym warto ją łączyć z sokiem z cytryny, który zwiększa wchłanianie żelaza, a przy tym poprawia smak potraw. Trzeba też pamiętać o tym, że żelazo, które dostarcza pokrzywa ma postać niehemową, co oznacza, że jest słabiej przyswajalne niż to, które pochodzi z mięsa.

Liście pokrzywy dostarczają również polifenoli i karotenoidów, które działają przeciwutleniająco i wspierają ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Zawarte w niej związki bioaktywne wykazują łagodne działanie przeciwzapalne, co bywa wykorzystywane pomocniczo przy dolegliwościach stawowych. Pokrzywa ma także udokumentowane, delikatne działanie moczopędne — dzięki czemu wspiera pracę nerek i dróg moczowych. Jednak nie należy traktować jej jako środka oczyszczającego organizm w dosłownym sensie. Organizm oczyszcza się sam dzięki wątrobie i nerkom, a pokrzywa może jedynie wspomagać te naturalne procesy.

Zanim wymieszasz masło z pokrzywą, przelej liście wrzątkiem. W ten sposób stracą właściwości parzące, ale zachowają swój wyrazisty, lekko szpinakowy smak. Następnie zanurz je w lodowatej wodzie, aby zatrzymać obróbkę termiczną, zachować świeżość i naturalny smak.

Składniki:

• 200 g masła w temperaturze pokojowej,
• garść świeżej młodej pokrzywy (ok. 30 g),
• 1 ząbek czosnku,
• 5 ml soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Sparz liście pokrzywy wrzątkiem, następnie zanurz w zimnej wodzie i osusz na ręczniku papierowym.
2. Posiekaj drobno pokrzywę oraz czosnek.
3. Przełóż miękkie masło do miski i rozmieszaj je szpatułką lub rózgą kuchenną na gładką masę.
4. Dodaj pokrzywę, czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
5. Uformuj z masła wałek w papierze do pieczenia lub przełóż je do małej miseczki i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
6. Posmaruj grubą warstwą świeże kromki chleba lub gorące grzanki.