Z 5 składników i papierówek robię obłędne ciasto. Znika szybciej, niż zdążysz zrobić herbatę

Ciasta z kruszonką mają w sobie coś wyjątkowego. Kojarzą się z domem, dzieciństwem i ciepłem kuchni. Nie wymagają wielkich umiejętności, a zawsze robią wrażenie. Teraz, gdy trwa sezon na parapetówki i letnie spotkania przy herbacie, szkoda nie wykorzystać tego, co najlepsze – świeżych i pysznych papierówek.

Papierówki to jedne z pierwszych jabłek, które pojawiają się w sezonie – dojrzewają już w lipcu i znikają z rynku po kilku tygodniach. Wyróżniają się wysoką zawartością wody, niższym poziomem cukru oraz bogactwem składników odżywczych. Zawierają witaminy C, A i z grupy B, a także potas, magnez i błonnik, które wspierają odporność i trawienie. Najwięcej cennych substancji znajduje się tuż pod cienką skórką, dlatego warto jeść je bez obierania lub jak najcieniej.

Do wypieków nadają się wręcz idealnie, ponieważ nie rozpadają się w trakcie pieczenia, nie puszczają nadmiaru soku i zachowują lekko jędrną strukturę. Dzięki swojej kwaskowatości dobrze równoważą słodycz ciasta, co sprawia, że gotowy wypiek nie jest mdły. Świetnie komponują się z kruchym, maślanym spodem i nie wymagają dodatku wielu przypraw, by wydobyć ich smak.

Składniki na kruche ciasto:

• 375 g mąki pszennej,
• 110 g cukru pudru,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• 225 g zimnego masła,
• 1 żółtko.

Składniki na nadzienie:

• 500 g papierówek,
• 30–40 g cukru,
• 10 g skrobi ziemniaczanej.

Sposób przygotowania:

1. Papierówki obierz i pokrój w cienkie plasterki.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodaj kawałki zimnego masła i siekaj, aż masa zacznie przypominać kruszonkę.
3. Następnie dodaj cukier puder i żółtko, szybko zagnieć ciasto, odetnij jedną trzecią i zawiń ją w folię, włóż do zamrażarki, resztę owiń i schowaj do lodówki.
4. Papierówki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
5. Ciasto z lodówki rozwałkuj i wyłóż nim formę, nakłuj widelcem i podpiecz w 190 stopni Celsjusza do lekkiego zarumienienia.
6. Owoce wymieszaj z cukrem i skrobią, rozłóż je równomiernie na podpieczonym spodzie, a na wierzch zetrzyj zamrożoną część ciasta.
7. Piecz w 190 stopni Celsjusza przez około 30 minut, aż ciasto się przyrumieni, a papierówki będą miękkie.
8. Po przestudzeniu możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem.