Smażenie schabowych w panierce bywa zdradliwe – chwila nieuwagi wystarczy, by mięso stało się suche i twarde jak podeszwa, a sama bułka tarta wchłonęła mnóstwo niepotrzebnego tłuszczu. Upieczenie schabu w całości pod przykryciem zatrzymuje całą naturalną wilgoć i soki wewnątrz mięsa. Gdy połączymy tak przygotowaną pieczeń z głębokim, leśnym aromatem świeżo zebranych grzybów, otrzymamy eleganckie danie, które zachwyci domowników i gości.
WIDEODomowa wędlina do kanapek - schab rolowany to hit nie tylko na święta
Przepis na soczysty schab z sosem ze świeżych grzybów leśnych
Sierpień i wczesna jesień to idealny czas, by sięgnąć po pierwsze leśne zbiory, bo w lasach powoli pojawiają się borowiki, podgrzybki czy maślaki. Zamiast męczyć się przy patelni i tłuc schab tłuczkiem, wystarczy odpowiednio go zamarynować i wstawić do piekarnika.
Brak panierki sprawia, że potrawa jest znacznie lżejsza, a pyszny sos grzybowy na bazie śmietanki nadaje całości aksamitności i szlachetnego charakteru.
Składniki :
- 1,2 kg schabu bez kości,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki majeranku,
- 2 łyżki oleju lub oliwy,
- sól oraz świeżo mielony czarny pieprz.
Sos z grzybów leśnych:
- 300-400 g świeżych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, kozaki)
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki masła,
- 150 ml śmietanki 30 proc.,
- 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- świeże zioła do dekoracji (np. świeży rozmaryn, szałwia lub natka pietruszki)
Sposób przygotowania:
- Schab umyj, osusz ręcznikiem papierowym i dokładnie natrzyj olejem, czosnkiem, majerankiem, solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Warto odstawić go do lodówki na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc).
- Przed pieczeniem rozgrzej mocno patelnię i obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor po około 1-2 minuty. Dzięki temu pory mięsa się zamkną, a soki pozostaną w środku.
- Przełóż schab do rękawa do pieczenia lub naczynia żaroodpornego z przykrywką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 st. Celsjusza (funkcja góra-dół) przez około 60-70 minut (przyjmuje się około 50-60 minut pieczenia na każdy kilogram mięsa).
- Grzyby dokładnie oczyść i pokrój w większe kawałki. Na patelni rozpuść masło, zeszklij cebulkę, a następnie dodaj grzyby. Smaż na średnim ogniu przez około 8-8-10 minut, aż odparuje z nich woda.
- Do podsmażonych grzybów wlej bulion oraz powstały podczas pieczenia schabu sos własny. Gotuj przez 5 minut, po czym wlej śmietankę. Całość dopraw solą i pieprzem, podgrzewaj na małym ogniu do lekkiego zgęstnienia.
- Upieczony schab wyjmij z piekarnika, daj mu "odpocząć" przez 10 minut, a następnie pokrój w grubsze plastry.
- Ułóż na półmisku, obficie polej gorącym sosem grzybowym i udekoruj świeżymi ziołami.
Podawaj z kluskami śląskimi, kopytkami lub ziemniaczanym puree oraz ulubioną surówką. Smacznego!
