Nawet doświadczeni grzybiarze nie mają pewności. Czy maślaki trzeba obierać?

Maślaki to jedne z najczęściej zbieranych grzybów w polskich lasach. Ich charakterystyczna, śliska skórka budzi jednak wątpliwości – czy powinniśmy ją usuwać przed dalszą obróbką? Wśród grzybiarzy i kucharzy od lat toczy się dyskusja na ten temat. Nie brakuje głosów, że obieranie maślaków nie jest obowiązkowe. Część osób podkreśla, że dokładne umycie grzybów wystarczy, by pozbyć się zanieczyszczeń i śluzu. Wskazują również, że skórka zawiera cenne składniki odżywcze, a jej usuwanie to strata czasu i wartości odżywczych. Jak jest naprawdę?

Eksperci zwracają uwagę, że decyzja o obieraniu maślaków zależy od sposobu ich przygotowania. Jeśli grzyby mają być duszone lub smażone, skórka może się rozpuścić i nie wpłynie negatywnie na konsystencję potrawy. Natomiast w przypadku marynowania lub gotowania w zupie, lepiej ją usunąć. Pozostawienie skórki może negatywnie wpłynąć na walory smakowe i wizualne dania — jest ona często gorzkawa lub kwaśna, a sam śluz w kontakcie z wodą tworzy lepką, nieapetyczną konsystencję.

Obieranie maślaków nie musi być uciążliwe, zwłaszcza gdy zna się kilka praktycznych technik, a cały proces najlepiej jest przeprowadzać, gdy grzyby są suche, co znacznie ułatwia odklejenie śliskiej warstwy

Skórka najłatwiej schodzi z dużych i dojrzałych kapeluszy – wystarczy ją delikatnie naciąć nożykiem przy brzegu i pociągnąć, co w większości przypadków pozwala na szybkie jej usunięcie w całości lub dużych płatach. Młode i malutkie maślaki są rzeczywiście trudniejsze do obrania, dlatego dla ułatwienia procesu można zastosować metodę solankową, polegającą na krótkotrwałym namoczeniu grzybów w roztworze wody z solą, co pozwala na rozpuszczenie i łatwiejsze usunięcie śluzu podczas mycia, eliminując potrzebę mechanicznego obierania małych kapeluszy