Kucharz podczas gotowania zalewajki na ekranie mówi o tym, że można ją zrobić bez kiełbasy czy boczku, ale on sam nie wyobraża sobie takiej zupy. Dodaje również sporo cebuli i czosnku, aby potrawa miała wyraźny aromat. Boczek ląduje na patelni – najpierw rumieni sam, a po chwili z dodatkiem cebuli. Kiełbasa gotuje się razem z ziemniakami i kwaśnym dodatkiem.
WIDEOZupa fasolowa po kujawsku krok po kroku. Pożywna i prosta zupa dla całej rodziny
Zalewajka – pomysł na obiad z centralnej Polski
Prosta zupa na wywarze ziemniaczanym w wielu regionach Polski była podawana na codzienny i tani obiad, który nie wymagał gotowania bulionu na mięsie. Jednak przepis z centralnej z okolic Łodzi jest wyjątkowy, bo tutaj do zupy dodawany jest zakwas z chleba żytniego, czyli żurek. Taką zalewajkę gotowano nie tylko na Wielkanoc, chociaż dodatek kiełbasy, boczku czy skwarek ze słoniny pojawiał się wyjątkowo i raczej od święta.
O smaku zalewajki decydują dodatki
U Karola Okrasy boczek podsmażony z cebulą ląduje w zupie na sam koniec – dopiero w momencie, gdy zalewajka jest już nałożona na talerz. Co ciekawe, kucharz posypuje majerankiem również te składniki na patelni, ponieważ uważa, że podsmażone zioła uwalniają więcej aromatu. Jednocześnie zachęca do próbowania i eksperymentowania w kuchni. Nie podaje dokładnej ilości zakwasu, aby każdy mógł przygotować taką zalewajkę, jaka najbardziej mu odpowiada.
Przepis na zalewajkę Karola Okrasy
Zakwas wlej dopiero do niemal miękkich ziemniaków. Nie gotuj zupy zbyt długo po jego dodaniu, aby zachowała świeżą kwasowość i przyjemny aromat. Jeśli nie masz żuru, możesz dodać sok z kiszonej kapusty.
Składniki:
- 500 g ziemniaków,
- 1 l wody,
- 250 g kiełbasy wiejskiej,
- 150 g wędzonego boczku,
- 1 średnia cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 300-500 ml zakwasu na żurek,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 2 łyżki suszonego majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia boczku i cebuli,
- opcjonalnie: kwaśna śmietana.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, opłucz je i pokrój w kostkę.
- W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli.
- Dodaj pokrojone ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, drobno posiekany czosnek i łyżkę majeranku.
- Pokrój kiełbasę w półplasterki, a boczek w kostkę.
- Rozgrzej olej na patelni i podsmaż boczek, aby wytopił się z niego tłuszcz.
- Dodaj do niego posiekaną cebulę i smaż razem na małym ogniu. Gdy cebula i boczek się zarumienią, posyp je łyżką majeranku. Praż do momentu, aż zacznie pachnieć.
- Do prawie ugotowanych ziemniaków dodaj pokrojoną kiełbasę, a następnie wlej zakwas na żurek.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze na małym ogniu przez 5-10 minut.
- Nałóż zalewajkę do głębokich talerzy i uzupełnij porcję smażonych dodatków.
