Zamiast gotować i jeść z masłem, zrób kotlety. Zwykłe mielone pójdą w odstawkę

Kotlety z bobu to mój sposób na szybki, sezonowy obiad, który łączy prostotę z dużą dawką smaku i wartości odżywczych. Zamiast podawać bób tradycyjnie z masłem i solą, przerabiam go na aromatyczne kotleciki, które świetnie zastępują klasyczne mielone. To danie jest lekkie, sycące i idealne zarówno dla osób jedzących mięso okazjonalnie, jak i tych, którzy szukają roślinnych inspiracji. W dodatku bób dostarcza białka, błonnika i witamin z grupy B, więc taki obiad ma też sens zdrowotny.

Bób kojarzy się przede wszystkim z prostą, sezonową przekąską. Tymczasem można wykorzystać go znacznie ciekawiej. Z ugotowanych ziaren powstają aromatyczne kotlety, które zachwycają delikatną konsystencją i bogatym smakiem.

To warzywo strączkowe dostarcza białka roślinnego oraz błonnika, dzięki czemu pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej. W połączeniu z jajkiem, świeżymi ziołami i przyprawami tworzy masę, z której łatwo uformować kotleciki. Lubię wzbogacać je kminem rzymskim lub odrobiną tahini. Takie dodatki nadają im lekko orientalny charakter i sprawiają, że smakują jeszcze ciekawiej.

Przy przygotowaniu kotletów najważniejsze jest odpowiednie ugotowanie bobu. Młode ziarna miękną szybciej, starsze potrzebują nieco więcej czasu. Po obraniu wystarczy połączyć je z kilkoma składnikami i uformować niewielkie kotleciki, które podczas smażenia nabiorą złocistego koloru.

Składniki

• 300 g bobu,
• 2 jajka,
• 5 łyżek panierki panko lub bułki tartej,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka oliwy extra virgin,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• ½ szklanki posiekanej mięty,
• ½ szklanki posiekanej młodej cebuli lub szczypiorku,
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (opcjonalnie),
• 1 łyżeczka tahini (opcjonalnie),
• olej roślinny lub masło klarowane do smażenia,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania

1. Gotuję bób w osolonej wodzie przez 10–30 minut, zależnie od jego dojrzałości.
2. Odcedzam go, studzę i usuwam skórki.
3. Do miski wbijam 1 jajko, dodaję 4 łyżki panierki, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, sok z cytryny, miętę oraz cebulę lub szczypiorek.
4. Wsypuję obrany bób i rozgniatam go widelcem, pozostawiając część ziaren w większych kawałkach.
5. Doprawiam masę solą, pieprzem, a opcjonalnie także kminem rzymskim i tahini.
6. Formuję niewielkie kotlety.
7. Drugie jajko roztrzepuję w miseczce. Kotleciki obtaczam najpierw w jajku, a następnie w pozostałej panierce.
8. Smażę je na rozgrzanym tłuszczu po kilka minut z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.