Zamiast kupować w budce, robię na grillu. Smakuje jeszcze lepiej niż turecki

Chociaż turecki kebab powstaje na pionowym rożnie, w domowej wersji sprawdzi się zwykły ruszt. Dobrze doprawione mięso uformuj w podłużne porcje i połóż na grillu. Podczas opiekania obracaj je, aby zarumieniły się z każdej strony. Środek powinien pozostać miękki i soczysty.

Najlepszy efekt daje połączenie wołowiny z jagnięciną lub użycie mięsa wołowego zawierającego ok. 20 proc. tłuszczu. To on wytapia się podczas grillowania, nawilżając każdą porcję i chroniąc przed wysuszeniem. Mięso dopraw kminem rzymskim, który nie tylko wzbogaca danie o charakterystyczną bałkańską nutę, ale także wspiera trawienie cięższych potraw mięsnych. Aby mięso nie rozpadało się podczas grillowania i nie wpadało pomiędzy pręta rusztu, należy je dobrze wyrobić. Wtedy zyskuje spójną i elastyczną strukturę, nie tracąc przy tym miękkości.

Mięso wyrabiaj do momentu, aż masa stanie się wyraźnie kleista. Przed formowaniem podłużnych porcji zwilż dłonie zimną wodą. Kładź kebab na mocno rozgrzanym ruszcie, aby powierzchnia mięsa szybko się ścięła. Wtedy środek pozostanie soczysty.

Składniki:

• 800 g mielonej wołowiny z łopatki,
• 200 g mielonej jagnięciny,
• 1 średnia cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 jajko,
• 30 g bułki tartej,
• 10 g świeżej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
• 1łyżeczka wędzonej papryki słodkiej,
• 30 ml oliwy.

Sposób przygotowania:

1. Obydwa rodzaje mięsa przełóż do dużej miski.
2. Dodaj cebulę stratą na drobnych oczkach, czosnek przeciśnięty przez praskę i drobno posiekaną natkę pietruszki.
3. Wbij jajko, wsyp bułkę tartą i przyprawy.
4. Wyrób masę ręcznie przez kilka minut, aż stanie się jednolita i kleista.
5. Podziel na 6–8 porcji i uformuj podłużne, lekko spłaszczone kebaby.
6. Posmaruj je oliwą i ułóż na dobrze rozgrzanym ruszcie.
7. Grilluj po 4–5 minut z każdej strony, aż mięso będzie rumiane i dobrze wypieczone w środku.
8. Zdejmij kebaby z rusztu i odstaw na 3 minuty, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Podawaj w podgrzanej domowej picie z sosem jogurtowym, pomidorem, ogórkiem i sałatą albo na talerzu z grillowanymi warzywami i ryżem. W tej wersji kebab z grilla staje się pełnowartościowym, sycącym obiadem.