Zapomniałam o maśle i bułce tartej. Tak robię chrupiące kąski z kalafiora, bo nie ociekają tłuszczem

Kalafior w panko to prosty sposób na warzywo w chrupiącej panierce bez smażenia w głębokim tłuszczu. Japońska panierka jest lżejsza i bardziej płatkowa niż zwykła bułka tarta, dlatego po upieczeniu daje przyjemnie chrupiącą skórkę. Różyczki kalafiora można doprawić łagodnie albo ostrzej, podać z sosem jogurtowym, czosnkowym, pomidorowym lub jako dodatek do ziemniaków, ryżu i mięsa. Najlepszy efekt daje krótkie podgotowanie warzywa, a potem dokładne obtoczenie go w przyprawionej masie i panko.

Panko ma większe, bardziej nieregularne płatki, więc po upieczeniu robi się wyraźnie chrupiące. Dzięki temu kalafior nie smakuje jak miękkie warzywo przykryte mokrą panierką, tylko jak konkretna przekąska z piekarnika.

Dużą zaletą jest też mniejsza ilość tłuszczu. Klasyczny kalafior z masłem i bułką tartą potrafi być smaczny, ale łatwo staje się ciężki. Tutaj wystarczy niewielka ilość oleju albo oliwy, żeby panierka dobrze się zarumieniła. Sam kalafior dostarcza błonnika, witaminy C, potasu i związków siarkowych typowych dla warzyw kapustnych. Jest niskokaloryczny, więc dobrze sprawdza się wtedy, gdy chcesz zjeść coś chrupiącego, ale niekoniecznie sięgać po frytki albo gotowe przekąski.

Składniki:

• średni kalafior, ok. 700–800 g,
• 2 jajka,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 120 g panko,
• 2 łyżki oleju lub oliwy,
• łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1/2 łyżeczki curry albo ostrej papryki,
• 1/2 łyżeczki soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Kalafior podziel na średnie różyczki. Wrzuć je do osolonego wrzątku na 4–5 minut, a potem odcedź i zostaw na chwilę, żeby odparowały.
2. W jednej misce roztrzep jajka z mąką, solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem i curry albo ostrą papryką.
3. Do drugiej miski wsyp panko. Każdą różyczkę zanurz najpierw w masie jajecznej, a potem dokładnie obtocz w panko.
4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż kalafior w odstępach, skrop olejem lub oliwą i piecz w 200°C przez około 20–25 minut.
5. W połowie pieczenia obróć różyczki, żeby równiej się zarumieniły.
6. Gotowy kalafior powinien być złocisty, chrupiący z zewnątrz i miękki w środku.

Najprościej podać go z sosem jogurtowym. Wystarczy wymieszać jogurt naturalny z czosnkiem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i koperkiem. Dobrze pasuje też sos pomidorowy, słodko-pikantny albo majonez wymieszany z jogurtem. Jeśli kalafior ma być częścią obiadu, można podać go z pieczonymi ziemniakami, kaszą, ryżem, kurczakiem albo sadzonym jajkiem.