Zapomniałam o maśle i bułce tartej. Tak robię chrupiące kąski z kalafiora, bo nie ociekają tłuszczem
Kalafior wcale nie musi lądować pod grubą warstwą masła ani klasycznej bułki tartej, żeby smakował dobrze. W tej wersji wychodzi chrupiący z zewnątrz, miękki w środku i świetnie nadaje się jako przekąska, dodatek do obiadu albo lżejsza kolacja.
Kalafior w panko to prosty sposób na warzywo w chrupiącej panierce bez smażenia w głębokim tłuszczu. Japońska panierka jest lżejsza i bardziej płatkowa niż zwykła bułka tarta, dlatego po upieczeniu daje przyjemnie chrupiącą skórkę. Różyczki kalafiora można doprawić łagodnie albo ostrzej, podać z sosem jogurtowym, czosnkowym, pomidorowym lub jako dodatek do ziemniaków, ryżu i mięsa. Najlepszy efekt daje krótkie podgotowanie warzywa, a potem dokładne obtoczenie go w przyprawionej masie i panko.
Kalafior pieczony w całości z serowym sosem
Kalafior w panko jest chrupiący bez ciężkiej panierki
Panko ma większe, bardziej nieregularne płatki, więc po upieczeniu robi się wyraźnie chrupiące. Dzięki temu kalafior nie smakuje jak miękkie warzywo przykryte mokrą panierką, tylko jak konkretna przekąska z piekarnika.
Dużą zaletą jest też mniejsza ilość tłuszczu. Klasyczny kalafior z masłem i bułką tartą potrafi być smaczny, ale łatwo staje się ciężki. Tutaj wystarczy niewielka ilość oleju albo oliwy, żeby panierka dobrze się zarumieniła. Sam kalafior dostarcza błonnika, witaminy C, potasu i związków siarkowych typowych dla warzyw kapustnych. Jest niskokaloryczny, więc dobrze sprawdza się wtedy, gdy chcesz zjeść coś chrupiącego, ale niekoniecznie sięgać po frytki albo gotowe przekąski.
Kalafior w panko
Składniki:
- średni kalafior, ok. 700–800 g,
- 2 jajka,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 120 g panko,
- 2 łyżki oleju lub oliwy,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
- 1/2 łyżeczki curry albo ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Kalafior podziel na średnie różyczki. Wrzuć je do osolonego wrzątku na 4–5 minut, a potem odcedź i zostaw na chwilę, żeby odparowały.
- W jednej misce roztrzep jajka z mąką, solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem i curry albo ostrą papryką.
- Do drugiej miski wsyp panko. Każdą różyczkę zanurz najpierw w masie jajecznej, a potem dokładnie obtocz w panko.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż kalafior w odstępach, skrop olejem lub oliwą i piecz w 200°C przez około 20–25 minut.
- W połowie pieczenia obróć różyczki, żeby równiej się zarumieniły.
- Gotowy kalafior powinien być złocisty, chrupiący z zewnątrz i miękki w środku.
Z czym podać kalafior w panko?
Najprościej podać go z sosem jogurtowym. Wystarczy wymieszać jogurt naturalny z czosnkiem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i koperkiem. Dobrze pasuje też sos pomidorowy, słodko-pikantny albo majonez wymieszany z jogurtem. Jeśli kalafior ma być częścią obiadu, można podać go z pieczonymi ziemniakami, kaszą, ryżem, kurczakiem albo sadzonym jajkiem.
