Zapomniana zupa, która dziś wzbudza emocje. Dawniej nasi dziadkowie zajadali aż miło

Flaki wołowe są bogatym źródłem białka, ale ich wyrazisty smak odstrasza wiele osób. Jednak po odpowiedniej obróbce i zestawieniu z dobrym rosołem oraz warzywami wyraźnie łagodnieją – są po prostu smaczne i przy niewielkim budżecie zapewniają sytość na długie godziny. Zupę warto doprawić majerankiem, słodką papryką i gałką muszkatołową, aby obiad otulał korzennym aromatem i rozgrzewał, gdy przyjdą chłodniejsze dni.

Surowe flaki wymagają dokładnego oczyszczenia, bo od tego zależy ich smak i zapach. Najpierw należy je wypłukać kilka razy w zimnej wodzie, a następnie obgotować przez 10–15 minut. Flaki odcedź na sitko, ponownie wypłucz i oczyść z błonek i nadmiaru tłuszczu. Zalej je świeżą wodą i drugi raz gotuj przez tyle samo czasu, po czym odcedź i wypłucz. Dopiero wtedy pokrój je w cienkie paski i zalej przygotowanym wcześniej rosołem.

Jeśli używasz flaków już oczyszczonych i obgotowanych, przygotowanie zupy będzie znacznie prostsze. Przed gotowaniem dokładnie je opłucz, aby rosół pozostał klarowny i apetyczny.

Składniki:

• 1 kg oczyszczonych flaków wołowych,
• 1 duża cebula,
• 2–3 marchewki,
• 1–2 pietruszki,
• kawałek selera,
• 1 łyżka masła,
• 2 l rosołu drobiowo-wołowego,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Flaki przepłucz pod bieżącą wodą i pozostaw na sitku do odcieknięcia.
2. W dużym garnku roztop masło i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę. Po chwili dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
3. Następnie dodaj warzywa pokrojone w słupki: marchewkę, pietruszkę i seler. Podsmaż do zarumienienia.
4. Dorzuć przygotowane flaki i zalej wszystko rosołem. Gotuj przez 45–60 minut, aż flaki i warzywa będą miękkie.
5. Na koniec dopraw zupę majerankiem, słodką papryką i gałką muszkatołową, a także klasycznie – solą i pieprzem.
6. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut. Podawaj z natką pietruszki i chlebem na zakwasie.

Zupę możesz zagęścić w tradycyjny sposób zasmażką, przygotowaną z masła i mąki. Na patelni rozpuść łyżkę masła i połącz z mąką do uzyskania gęstej i spójnej konsystencji. Dodaj dwie chochelki gorącej zupy i energicznie połącz. Całą zawartość patelni przelej do zupy i wymieszaj. W ten sposób uzyskasz gęstość i smak, jakimi zachwycali się nasi dziadkowie. A jak zostanie coś w garnku na drugi dzień, przygotuj się na ucztę – po odgrzaniu flaki nabierają jeszcze więcej głębi.