Nasi dziadkowie jadali go nawet na śniadanie. Dziś brzydzi bardziej niż wątróbka

Jednym z takich dań jest móżdżek po polsku – potrawa przygotowywana najczęściej z mózgu wieprzowego, cebuli oraz jajek. Odznacza się bardzo delikatną, wręcz kremową konsystencją i łagodnym smakiem. W dawnej kuchni polskiej serwowano go nie tylko na obiad, ale również na śniadanie, często w towarzystwie pieczywa. Dziś rzadko trafia do domowych menu, głównie ze względu na barierę psychologiczną związaną ze spożywaniem tego typu składników.

Tradycyjny móżdżek po polsku przygotowuje się z uprzednio obgotowanego mózgu, który następnie łączy się z podsmażoną cebulą i jajkami. Gotowa potrawa swoją strukturą przypomina niezwykle delikatną jajecznicę.

Krótkie obgotowanie w wodzie z dodatkiem octu pozwala zachować strukturę składnika i ułatwia późniejsze usunięcie błon. Dopiero po schłodzeniu kroi się go na kawałki i dodaje na patelnię. Smak dania jest znacznie subtelniejszy niż w przypadku wątróbki – pozbawiony charakterystycznej goryczki. Z kolei jego bardzo miękka konsystencja dla niektórych osób może stanowić największe wyzwanie degustacyjne.

Składniki:

• 500-600 g mózgu wieprzowego,
• cebula,
• 2 jajka,
• 3 łyżki oleju,
• 1 łyżka octu,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Mózg dokładnie opłucz i usuń widoczne błony.
2. Zagotuj około litra wody, dodaj sól i ocet.
3. Włóż mózg do wrzątku i obgotowuj przez około 3-5 minut.
4. Wyjmij go ostrożnie łyżką cedzakową, dobrze odsącz i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
5. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju, aż zacznie się lekko rumienić.
6. Móżdżek pokrój w większą kostkę i dodaj do cebuli.
7. Wbij jajka, delikatnie wymieszaj i smaż do momentu, aż jajka całkowicie się zetną.
8. Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp natką pietruszki.

Mózg wieprzowy jest produktem bardzo bogatym odżywczo. Dostarcza pełnowartościowego białka, witaminy B12, fosforu, selenu oraz innych witamin z grupy B. Szczególnie dużo ma witaminy B12, która jest potrzebna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i tworzenia czerwonych krwinek.

Móżdżek zawiera też sporo tłuszczu, w tym fosfolipidów, które są naturalnymi składnikami błon komórkowych. Trzeba jednak pamiętać, że jest również bardzo bogaty w cholesterol, dlatego nie powinien być produktem jedzonym codziennie, zwłaszcza przy zaburzeniach lipidowych.