Zapomnij o nudnych kotletach. Gdy zrobiłem je po włosku, cała rodzina zajadała
Kotlety po włosku potrafią całkowicie odmienić zwykły obiad. Wystarczy soczysty kurczak, aromatyczny sos pomidorowy i ciągnący się ser, aby znane wszystkim mięso zamieniło się w danie rodem z włoskiej trattorii. Gdy pierwszy raz przygotowałem kotlety po włosku w wersji parmeńskiej, talerze opróżniły się szybciej niż zwykle, a domownicy od razu pytali o dokładkę.
Klasyczne schabowe czy panierowane filety z kurczaka mają swoje miejsce na polskich stołach, ale czasem warto sięgnąć po inspiracje z innych kuchni. Właśnie dlatego tak chętnie wracam do kurczaka po parmeńsku. To połączenie chrupiącej panierki, intensywnego sosu pomidorowego i delikatnie zapieczonego sera sprawia, że nawet codzienny obiad nabiera wyjątkowego charakteru. Co ważne, wszystko można przygotować od podstaw bez sięgania po gotowe sosy czy mieszanki przypraw.
Kotlety mielone w panierce panko. Możesz podać je na dwa sposoby
Kotlety po włosku – dlaczego smakują tak dobrze?
Sekret tego dania tkwi w kontrastach. Mięso pozostaje soczyste w środku, podczas gdy panierka zachowuje przyjemną chrupkość. Na wierzchu ląduje gęsty sos pomidorowy przygotowany z pomidorów, czosnku i ziół, a całość przykrywa warstwa roztopionej mozzarelli oraz parmezanu.
Kurczak po parmeńsku wywodzi się z kuchni włosko-amerykańskiej i od lat cieszy się ogromną popularnością. Choć nazwa może sugerować bezpośredni związek z włoską Parmą, danie rozwinęło się głównie za oceanem jako wariacja na temat tradycyjnych włoskich potraw z bakłażanem i serem. Dziś trudno znaleźć miłośnika kuchni włoskiej, który nie znałby tej kompozycji smaków.
Dodatkowym atutem jest zawartość białka pochodzącego z mięsa drobiowego oraz wapnia obecnego w serach. Dzięki domowemu sosowi można także ograniczyć ilość cukru i konserwantów często spotykanych w produktach sklepowych.
Kotlety po włosku z kurczaka - prosty przepis
Najlepszy efekt uzyskuję wtedy, gdy sos przygotowuję wcześniej i pozwalam mu chwilę pogotować się na małym ogniu. Dzięki temu nabiera głębokiego smaku, który doskonale komponuje się z serem i chrupiącą panierką.
Składniki
- 600 g filetu z piersi kurczaka,
- 2 jajka,
- 100 g bułki tartej,
- 40 g startego parmezanu,
- 250 g mozzarelli,
- 400 g pomidorów krojonych z puszki,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 mała cebula,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki pieprzu,
- 50 g mąki pszennej,
- olej do smażenia,
- kilka listków świeżej bazylii.
Sposób przygotowania:
- Przekrój filety z kurczaka na cieńsze płaty i delikatnie je rozbij.
- Posól mięso i oprósz pieprzem z obu stron.
- Rozgrzej oliwę na patelni i zeszklij drobno posiekaną cebulę.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kilkanaście sekund.
- Wlej pomidory, wsyp oregano oraz bazylię i gotuj około 15 minut, aż sos zgęstnieje.
- Obtocz kawałki kurczaka najpierw w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na końcu w mieszance bułki tartej z połową parmezanu.
- Usmaż mięso na złoty kolor z obu stron.
- Przełóż kotlety do naczynia żaroodpornego.
- Na każdym kawałku rozprowadź porcję sosu pomidorowego.
- Ułóż plasterki mozzarelli i posyp pozostałym parmezanem.
- Piecz przez około 15 minut w temperaturze 200°C, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
- Posyp świeżą bazylią i podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika.
Tak przygotowane kotlety po włosku świetnie smakują z makaronem spaghetti, pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką z rukoli. Lubię również podawać je z chrupiącą bagietką, która pozwala wykorzystać każdy kawałek aromatycznego sosu pomidorowego. Jeśli ktoś lubi bardziej wyraziste smaki, może dodać do sosu odrobinę płatków chili. Efekt pozostaje ten sam – zwykły kurczak zamienia się w sycące, pełne smaku danie, które szybko znika z talerzy.
