Kotlety robię z tego zdrowego i wolnego od antybiotyków mięsa. Dzieci zjadają aż po trzy

Alternatywą dla schabu, którego jakość często podważają autorytety kulinarne, może być jagnięcina. Ten rodzaj mięsa uchodzi za jedno z najczystszych i najzdrowszych na świecie. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka, żelaza oraz witamin z grupy B, a dzięki niskiej zawartości tłuszczu i naturalnemu pochodzeniu jest idealnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. W Polsce nie bije rekordów popularności – spożywana jest głównie w krajach takich jak Grecja czy Włochy, skąd wywodzi się jeden z pierwowzorów schabowego, czyli cotoletta alla milanese.

Już samo użycie jagnięciny sprawia, że kotlety nabierają wytwornego charakteru. Ich smak podkreśli dodatek parmezanu do panierki. Włoski twardy ser starty na drobne wiórki wzbogaci danie o kremowe i delikatnie orzechowe nuty. Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach i wymieszaj z bułką tartą. Rozbite i pokryte przyprawami mięso obtaczaj kolejno w mące, rozkłóconym jajku i bułce wymieszanej z parmeazem.

Żeby panierka wyszła złota i chrupiąca, do smażenia użyj masła klarowanego i rozgrzej na patelni taką ilość, aby kotlety mogły swobodnie pływać w aromatycznym tłuszczu. Oryginalne sznycle wiedeńskie, na których również wzoruje się nasz schabowy, dodatkowo po usmażeniu są polewane masłem.

Składniki:

• 1 kg mięsa jagnięcego z kością,
• 100 g mąki,
• 2 jajka,
• 150 g bułki tartej,
• 50 g startego parmezanu,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój na równe kotlety. Każdą porcję rozbij tłuczkiem.
2. Natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem przetartym przez praskę. Schowaj do lodówki na ok. 30 minut.
3. Wyjmij mięso i przygotuj składniki na panierkę w trzech miseczkach. Do jednej wysyp mąkę, w kolejnej rozkłóć jajka, a w trzeciej wymieszaj bułkę tartą z parmezanem.
4. Obtocz kotlety w panierce i smaż na większej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu, najlepiej na maśle klarowanym.