Kotlety robię z tego zdrowego i wolnego od antybiotyków mięsa. Dzieci zjadają aż po trzy
Mało kto dzisiaj wie, że pierwowzorem dla tradycyjnego polskiego schabowego były kotleciki z o wiele bardziej szlachetnego mięsa. Zamiast co niedzielę serwować danie średniej jakości, raz na jakiś czas sięgnij po mięso nieco droższe, ale o wiele zdrowsze i delikatniejsze w smaku.
Alternatywą dla schabu, którego jakość często podważają autorytety kulinarne, może być jagnięcina. Ten rodzaj mięsa uchodzi za jedno z najczystszych i najzdrowszych na świecie. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka, żelaza oraz witamin z grupy B, a dzięki niskiej zawartości tłuszczu i naturalnemu pochodzeniu jest idealnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. W Polsce nie bije rekordów popularności – spożywana jest głównie w krajach takich jak Grecja czy Włochy, skąd wywodzi się jeden z pierwowzorów schabowego, czyli cotoletta alla milanese.
Chrupiące roladki schabowe skrywają farsz, który nigdy nie zawodzi. Świetnie pasują do nich wszystkie dodatki
Chrupiąca panierka z aromatycznym dodatkiem
Już samo użycie jagnięciny sprawia, że kotlety nabierają wytwornego charakteru. Ich smak podkreśli dodatek parmezanu do panierki. Włoski twardy ser starty na drobne wiórki wzbogaci danie o kremowe i delikatnie orzechowe nuty. Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach i wymieszaj z bułką tartą. Rozbite i pokryte przyprawami mięso obtaczaj kolejno w mące, rozkłóconym jajku i bułce wymieszanej z parmeazem.
Przepis na kotlety jagnięce z parmezanem
Żeby panierka wyszła złota i chrupiąca, do smażenia użyj masła klarowanego i rozgrzej na patelni taką ilość, aby kotlety mogły swobodnie pływać w aromatycznym tłuszczu. Oryginalne sznycle wiedeńskie, na których również wzoruje się nasz schabowy, dodatkowo po usmażeniu są polewane masłem.
Składniki:
- 1 kg mięsa jagnięcego z kością,
- 100 g mąki,
- 2 jajka,
- 150 g bułki tartej,
- 50 g startego parmezanu,
- 2 ząbki czosnku,
- sól i pieprz,
- masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój na równe kotlety. Każdą porcję rozbij tłuczkiem.
- Natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem przetartym przez praskę. Schowaj do lodówki na ok. 30 minut.
- Wyjmij mięso i przygotuj składniki na panierkę w trzech miseczkach. Do jednej wysyp mąkę, w kolejnej rozkłóć jajka, a w trzeciej wymieszaj bułkę tartą z parmezanem.
- Obtocz kotlety w panierce i smaż na większej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu, najlepiej na maśle klarowanym.
