Pierwszy raz jadłam je w Wiedniu. Odkąd zrobiłam dla rodziny, co chwilę o nie proszą
Jeśli chodzi o kotlety w panierce, szczegóły robią ogromną różnicę. W Austrii obowiązuje nawet rozróżnienie na oryginalne sznycle wiedeńskie i "podrabiane" sznycle po wiedeńsku. W polskich restauracjach często są podawane z jajkiem sadzonym. W Wiedniu dostaniesz obok sałatkę ziemniaczaną z octem.
Oryginalne sznycle wiedeńskie są przygotowywane z mięsa z udźca cielęcego. Kotlety delikatnie rozbijane są tłuczkiem, doprawiane tylko solą i odrobiną pieprzu. Jednak różnica tkwi nie tylko w wyborze mięsa, ale również w sposobie smażenia kotletów.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na obiad podaj schabowe po lubelsku. Są jeszcze smaczniejsze niż zwykłe
Jak smażyć sznycle po wiedeńsku?
Ten sposób sprawdzi się również do smażenia kotletów z mięsa wieprzowego, czyli naszych tradycyjnych schabowych. Przede wszystkim cały sekret tkwi w tym, żeby nie żałować tłuszczu – kotlety powinny w nim pływać. Oryginalnie używa się smalcu, a na wierzch kotletów kładzie się jeszcze po łyżce masła klarowanego. Nazwa "sznycel wiedeński" jest chroniona prawem austriackim.
Przepis na sznycle wiedeńskie
Do smażenia użyj masła klarowanego lub smalcu w nieco większej ilości. Kotlety nie mogą przywierać, a ich górna część musi być pokryta tłuszczem. Z 300 g cielęciny przygotujesz dwa duże sznycle.
Składniki:
- 300 g cielęciny,
- kilka łyżek mąki,
- 2 jajka,
- szklanka bułki tartej,
- sól i pieprz do smaku,
- ok. 200 g masła klarowanego lub smalcu do smażenia,
- ćwiartki cytryny do podania.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój na plastry i rozbij tłuczkiem na grubość ok. 4 mm.
- W osobnych głębokich talerzach przygotuj mąkę z solą i pieprzem, rozkłócoane jajka i bułkę tartą.
- Kotlety z cielęciny obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
- Smaż na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym z obu stron na złoty kolor (przez ok. 2–3 minuty z każdej strony).
- Sznycle wiedeńskie podawaj skropione sokiem z cytryny.
