Dodaję do placków ziemniaczanych. Są pyszne, obłędnie chrupiące, a do tego nie piją tłuszczu jak szalone

Jeśli zwykłe placki wychodzą ci raz miękkie, raz ciężkie i zawsze zbyt tłuste, ten patent jest prosty do bólu. Placki ziemniaczane z płatkami owsianymi dostają dodatkową "kratkę" w środku: płatki wchłaniają część wilgoci z ziemniaka, stabilizują masę i pomagają szybciej zbudować złotą skórkę. W praktyce smażysz krócej, placki trzymają kształt, a na talerzu nie zostaje tłusta sadzawka. To nadal placki, tylko z lepszym charakterem.

Klucz leży w wodzie. Starte ziemniaki mają jej sporo i jeśli jej nie odciśniesz, masa będzie "pływać", a placki zaczną się dusić zamiast smażyć. Płatki owsiane pomagają tę wilgoć przechwycić i oddać ją w formie struktury, dzięki czemu brzegi szybciej się ścinają i robią się kruche. Do tego skrobia z mąki ziemniaczanej działa jak klej, a jajka spinają całość, więc masa nie rozpada się na patelni. Prosty trik, jeśli chcesz jeszcze pewniejszy efekt: po odciśnięciu zostaw odsączoną wodę na minutę, zlej ją, a białą skrobię z dna dodaj do masy.

Najważniejsze są trzy rzeczy: dobrze odsączone ziemniaki, porządnie rozgrzany tłuszcz i cienkie porcje masy. Jeśli tłuszcz jest letni, placek chłonie go jak gąbka. Jeśli jest gorący, powierzchnia od razu się zamyka i tłuszcz zostaje tam, gdzie powinien – na patelni. Pomaga też krótki odpoczynek masy: 5 minut po wymieszaniu wystarczy, żeby płatki wchłonęły wilgoć i zagęściły całość. Smaż na średnio-wysokim ogniu, nie przepychaj patelni i przewracaj dopiero, gdy spód jest wyraźnie złoty. Wtedy placki ziemniaczane wychodzą chrupiące, a nie przesiąknięte.

Składniki:

• kilogram ziemniaków,
• 3-4 łyżki płatków owsianych,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 jajka,
• 2 ząbki czosnku,
• cebula,
• łyżka śmietany,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i porządnie odciśnij na sicie z nadmiaru wody. Do masy ziemniaczanej dodaj startą cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, jajka, płatki owsiane i mąkę ziemniaczaną.
2. Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i gęsta. Odstaw na 5 minut, żeby płatki wchłonęły wilgoć.
3. Rozgrzej olej na patelni. Łyżką nakładaj porcje masy ziemniaczanej na gorący tłuszcz i lekko je spłaszczaj, żeby placki smażyły się równo.
4. Smaż z obu stron na złoty kolor. Podawaj od razu, same albo z sosem czy śmietaną.