Na to mięso chętnych nie brakuje. Kosztuje sporo, ale jest chude i zdrowe
W Polsce to mięso można znaleźć w wybranych sklepach mięsnych i dobrych restauracjach. Jest mało doceniane, a wysoka cena dodatkowo może odstraszyć. Właściwości i smak przekonają do siebie sceptyków.
To niedoceniane i rzadko wybierane w Polsce mięso
Jagnięcina to świetna alternatywa dla czerwonego mięsa, którego zresztą nie powinniśmy spożywać w nadmiarze. Chociaż w Polsce, w porównaniu do drobiu czy wieprzowiny, wciąż należy do droższych i mniej powszechnie dostępnych gatunków, zgarnia coraz większe grono zwolenników. Ma wyjątkowy smak, a odpowiednio przygotowana zachwyca kruchością. Na dodatek jest powszechnie uważana za jedno z najzdrowszych mięs na świecie.
Kebab, jakiego nie zamówisz sobie z budki. 100 procent smaku i pewnej jakości
Dlaczego jagnięcina jest droga?
Wyższa cena tego mięsa wynika przede wszystkim ze specyfiki hodowli i mniejszej skali produkcji w kraju. Jagnięcina pochodzi od młodych owiec, które nie ukończyły roku. Kluczowe znaczenie ma naturalny sposób ich karmienia – zwierzęta zazwyczaj pasą się naturalnie na górskich lub zielonych łąkach. Ten ekstensywny, naturalny wypas jest droższy i bardziej czasochłonny niż hodowla masowa. Ponadto mała skala hodowli owiec w Polsce, w porównaniu do tradycyjnych mięs, ogranicza podaż. W rezultacie jagnięcina jest znaczniej droższa niż tańszy w hodowli kurczak czy wieprzowina.
Właściwości jagnięciny
Jagnięcina, zwłaszcza chude części, zawiera stosunkowo niewiele tłuszczu, a większość z niego ulokowana jest na zewnątrz, co ułatwia jego usunięcie. Jest znakomitym źródłem pełnowartościowego białka, ważnego budulca naszego organizmu. To także prawdziwa skarbnica łatwo przyswajalnego żelaza, cynku, selenu oraz witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12, która jest kluczowa dla układu nerwowego i krwiotwórczego. Zawiera też CLA, który jest naturalnym kwasem tłuszczowym wspomagającym metabolizm tłuszczów.
Dzięki wysokiej zawartości L-karnityny jagnięcina jest również ceniona przez sportowców i osoby aktywne fizycznie. Substancja ta wspiera transport kwasów tłuszczowych do mitochondriów, gdzie są one przekształcane w energię. Mięso jagnięce ma jej największe stężenie spośród wszystkich produktów spożywczych.
Jagnięcina w kuchni
Jagnięcina jest ceniona za swój wyrazisty, lekko słodkawy i charakterystyczny aromat. Wiele osób obawia się tego mięsa ze względu na potencjalnie mocny, barani posmak, jednak istnieje prosty sposób, by tego uniknąć. Należy dokładnie usunąć zewnętrzną warstwę tłuszczu i błony przed obróbką. Tłuszcz owczy ma niższą temperaturę topnienia niż wołowy, co sprawia, że jest bardziej odczuwalny, a to właśnie w nim kumuluje się specyficzny aromat.
Jagnięcina wymaga również marynowania, które nie tylko zmiękcza włókna, ale także wzbogaca i balansuje jej smak. Idealnie pasują do niej aromaty śródziemnomorskie: czosnek, rozmaryn, tymianek, oliwa z oliwek i odrobina soku z cytryny. Możesz ją również przygotować w stylu orientalnym, doprawiając kuminem, kolendrą i miętą.
Duże kawałki jagnięciny, takie jak udziec czy łopatka, wymagają długiego i powolnego pieczenia w niższej temperaturze, aby stały się idealnie kruche. Z kolei steki i kotlety najlepiej smakują, gdy są usmażone do stopnia medium rare.
