Białą kiełbasę robię sama. Przepis jest banalny, a ja mam pewność, że jest bez chemicznych dodatków
Chociaż sklepowe lady uginają się pod ciężarem kiełbas, to nieraz ich smak i skład pozostawiają nieco do życzenia. Tymczasem zrobienie dobrej, białej kiełbasy nie wymaga wcale specjalistycznych umiejętności i zaawansowanych sprzętów.
W przeciwieństwie do produktów sklepowych, które często zawierają wzmacniacze smaku, fosforany czy nadmiar wody, domowa wersja opiera się wyłącznie na wysokiej jakości mięsie i naturalnych przyprawach. To gwarancja smaku, ale i przy okazji zdrowszy wybór na wielkanocny stół czy rodzinne kolacje. Samodzielne przygotowanie pozwala nam również na pełną personalizację – możemy dostosować ilość czosnku czy majeranku do własnych preferencji. Żaden sklepowy gotowiec nie ma nawet cienia szans przy dobrej, domowej, swojskiej kiełbasie.
Chrzanica - regionalna zupa na wielkanocny stół
Przepis na białą kiełbasę
W przygotowaniu dobrej, białej kiełbasy ważny jest odpowiedni wybór mięsa. Musi być ono zróżnicowane pod względem zawartości tłuszczu, bo to właśnie on jest nośnikiem smaku i sprawia, że kiełbasa po sparzeniu pozostaje soczysta. Najlepsze efekty daje połączenie łopatki wieprzowej, karkówki oraz odrobiny boczku lub podgardla.
Kupna biała kiełbasa często posiada różowy odcień, co jest wynikiem dodania soli peklowej (azotynów). Domowa kiełbasa po sparzeniu powinna być szara – to naturalny objaw koagulacji białka w mięsie wieprzowym. To właśnie ten szary kolor jest dowodem na to, że mięso nie zostało poddane procesowi peklowania, co jest cechą charakterystyczną dla prawdziwej, staropolskiej białej surowej.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej,
- 500 g karkówki,
- 300 g boczku surowego,
- 200 ml lodowatej wody,
- 30 g soli kamiennej niejodowanej,
- 3-4 ząbki czosnku,
- 2 łyżki suszonego majeranku,
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- jelita wieprzowe (cienkie).
Sposób przygotowania:
- Mięso podziel na chude i tłuste. Chude (łopatkę) zmiel na grubych oczkach, a tłuste (boczek, karkówkę) na mniejszych.
- Jelita zamocz w letniej wodzie na około 30 minut.
- Do mięsa dodaj sól, pieprz, czosnek i roztarty w dłoniach majeranek.
- Wyrabiaj masę, stopniowo dolewając lodowatą wodę, aż mięso stanie się bardzo kleiste. Zajmie to około 15-20 minut.
- Za pomocą nadziewarki lub maszynki z odpowiednią końcówką napełniaj jelita. Nie rób tego zbyt ciasno, aby nie popękały podczas gotowania.
- Kiełbasy nie gotujemy we wrzątku. Należy ją parzyć w wodzie o temperaturze ok. 75-80 stopni Celsjusza przez około 20 minut.
Domowa biała kiełbasa najlepiej smakuje w towarzystwie klasycznych, polskich dodatków. Idealnym kompanem jest ostry chrzan lub ćwikła z buraczkami, które ułatwiają trawienie tłustszego mięsa. Można ją podać prosto z wody w gorącym żurku na domowym zakwasie lub zapiec w naczyniu żaroodpornym z dużą ilością cebuli i jabłek, co nada jej nieco słodkawego aromatu. Smacznego!
