W PRL-u ukochana wędlina Polaków. Ja wciąż robię ją sama w domu, jest przepyszna
Może przy okazji zbliżającej się Wielkanocy skusisz się na samodzielne przygotowanie wędlin w domu? Zyskasz pełną kontrolę nad procesem – od wyboru mięsa poprzez dobór przypraw. Poniżej znajdziesz przepis na kultową w PRL-u kiełbasę zwyczajną w wersji z wędzarni lub parzoną w piekarniku.
Dzisiaj rzadko jemy ją na kanapkach, ale w PRL-u kromka z plasterkami kiełbasy zwyczajnej i musztardą była rarytasem. Spróbuj odtworzyć ten smak, bazując na jakościowych kawałkach mięsa. Jeśli masz wędzarnię, uzyskasz charakterystyczny dymny posmak, ale parzona w piekarniku również smakuje bardzo dobrze i na pewno jest zdrowsza od wielu wędlin ze sklepu. Możesz podawać ją na zimno lub pieczoną, która smakuje jak z ogniska.
Wielkanocny pasztet jajeczny. Pysznie zapieczony z zewnątrz i soczysty w środku
Kiełbasa z domowej wędzarni
Jeśli masz wędzarnię, gotową kiełbasę zawieś na kiju wędzarniczym i pozostaw do wysuszenia na 2–3 godziny. W tym czasie rozgrzej wędzarnię do temperatury 50 stopni Celsjusza. Powieś w niej kiełbasę, zachowując odstępy pomiędzy pętkami. Pozostaw na 6 godzin. Następnie zwiększ temperaturę w wędzarni do 80–90 stopni Celsjusza, wędź kiełbasę jeszcze przez 30 minut. Sprawdź mięso termometrem kuchennym. Gdy pokaże 72 stopnie Celsjusza, wyjmij kiełbasę i pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
Jak zrobić kiełbasę zwyczajną bez wędzenia?
Do kiełbasy wybierz łopatkę i szynkę wieprzową. Zmieszaj z boczkiem, aby kiełbasa była soczysta i smaczna.
Składniki:
- 2 kg mięsa wieprzowego (łopatka i szynka wieprzowa),
- 0,5 kg boczku,
- 45 g peklosoli,
- 3 łyżki mielonego pieprzu,
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki,
- opcjonalnie: 4 łyżki suszonego majeranku,
- 5 ząbków czosnku,
- ok. 300 ml wody,
- 3 metry jelit wieprzowych.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój na kawałki (nie musi być bardzo drobno). Dodaj sól peklującą i dokładnie wymieszaj. Przełóż do woreczków z zamknięciem strunowym i schowaj do lodówki na 48 godzin.
- Następnie zmiel mięso w maszynce na średnich oczkach.
- Dodaj przyprawy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wyrób masę ręcznie, stopniowo dodając wodę – mięso na kiełbasę powinno być miękkie i kleiste.
- Jelita przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Zawiąż z jednej strony i wypełnij mięsną masą, używając nakładki masarskiej do maszynki. Co 15–20 cm okręcaj jelito wokół własnej osi, aby tworzyć mniejsze kiełbaski. Na końcu zawiąż mocny supeł.
- Kiełbasy ułóż w naczyniu żaroodpornym i podlej wodą do 1/3 wysokości.
- Przykryj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza na 2 godziny.
- Po sparzeniu wyjmij kiełbasy na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Gdy wystygną, schowaj je do lodówki.
