Najlepsi szefowie kuchni tak robią. Dlatego jajecznica jest idealnie kremowa i aksamitna
Istnieje tysiąc różnych sposobów na przygotowanie jajecznicy. Jedni wolą bardziej płynną, inni zjedzą tylko mocno ściętą. Co do jednego szefowie kuchni są zgodni – najważniejsza jest temperatura na patelni.
Nawet dobrze ścięta jajecznica wyjdzie delikatna i kremowa, jeśli zadbasz o odpowiednią temperaturę smażenia. Rano, często z pośpiechu, wstawiamy patelnię na największy palnik i rozkręcamy go na maksa, aby jajecznica zrobiła się szybciej. Szefowie kuchni są zgodni – to prosta droga do suchych zbitek na talerzu.
Naleśnikowe sakiewki podane na 3 sposoby. Każdy znajdzie coś dla siebie
Jak rozgrzać patelnię na jajecznicę?
Wstaw ją na małej mocy palnika i zanim wbijesz jajka, roztop na niej łyżkę masła. Może, ale nie musi być klarowane – temperatura na patelni nie jest wysoka, więc nie ma ryzyka powstawania niebezpiecznych efektów spalania tłuszczu. Gdy masło się roztopi, wbij jajka. Jeśli chcesz, aby jajecznica była bardziej puszysta i jednorodna, możesz je wcześniej rozmieszać w miseczce, ale nie ubijaj, bo wtedy wyjdzie omlet. Jeśli wolisz ścięte białka i półpłynne żółtka, wbij jajka bezpośrednio na patelnię. Mieszaj tak, aby nie uszkodzić żółtek i przebij je dopiero wtedy, gdy białka będą już ścięte.
Z tymi dodatkami jajecznica wyjdzie jeszcze bardziej kremowa
Masło i smażenie na wolnym ogniu to najczęstsze triki stosowane przez szefów kuchni. W restauracji raczej nie dostaniesz jajecznicy z mlekiem czy śmietanką, jeśli nie jest to napisane w karcie – goście muszą być powiadomieni o obecności nabiału, który może być alergenem. Jednak osoby, które lubią i dobrze tolerują takie dodatki, mogą pokusić się o wymieszanie jajek z nabiałem, aby podkręcić kremową strukturę śniadania.
Ciekawy efekt uzyskasz, dodając do jajecznicy 1–2 łyżki kefiru, który jest bardzo kremowy i przyjemnie orzeźwiający. Jego naturalne właściwości sprawiają, że jajka nie ścinają się tak szybko, wychodzą bardziej delikatne i nie zbijają się w mało apetyczne grudki. Przy niewielkiej ilości – 1 łyżka na 2 jajka – kwaśny smak nie jest wyczuwalny.
Inną metodą na podkręcenie kremowości jest smażenie jajecznicy na wodzie – to świetny trik dla osób na diecie, ponieważ nie wymaga dodatkowego tłuszczu. Zamiast masła na patelni lądują 2 łyżki wody, a rozkłócone jajka przelewasz na wrzątek. W tym momencie redukujesz moc palnika, aby jajecznica usmażyła się równomiernie.
