Jedna z najzdrowszych roślin rosnących w Polsce. Sezon właśnie się zaczyna
W warzywniakach i na straganach możesz wypatrywać młodych zielonych listków o charakterystycznym ostrym zapachu. Działają podobnie jak ząbki, ale są smaczniejsze i łatwiejsze do strawienia. Sezon na czosnek niedźwiedzi jest krótki, dlatego warto pomyśleć o przetworach, które pozwolą zachować jego smak i właściwości na długi czas.
Nie tylko świeży czosnek niedźwiedzi jest dobry do zmiksowania na pesto czy wiosenną zupę. Również listki ze słoika świetnie sprawdzą się w domowej kuchni. Żeby zachowały najwięcej właściwości, unikaj podgrzewania i pasteryzacji. I pamiętaj: nie zbieraj ich w lesie na własną rękę – grozi za to wysoki mandat.
Trójkolorowa bruschetta z domowym pesto. Palce lizać
Jakie przetwory można zrobić z czosnku niedźwiedziego?
Czosnek niedźwiedzi najwięcej właściwości ma pod koniec marca i w kwietniu, gdy listki są jeszcze młode. Zawierają wtedy najwięcej flawonoidów o właściwościach antyoksydacyjnych i dużo allicyny, która działa jak naturalny antybiotyk. Nietrudno się domyślić, że również spożywane na surowo listki dostarczają do organizmu najwięcej wartościowych substancji. W sezonie warto dodawać do sałatek lub bezpośrednio na kanapkę. Po zmiksowaniu na pesto z orzeszkami, oliwą i parmezanem otrzymujesz dodatek do mięs, pieczywa i makaronu, który jest prawdziwą bombą witaminową.
W słoikach możesz przechowywać już gotowe pesto z czosnku niedżwiedziego lub świeże listki tylko zamarynowane w soli i oliwie. Dobrym pomysłem jest również przygotowanie kiszonki, która dodatkowo wspiera jelita dzięki bakteriom probiotycznym. Co ciekawe, proces kiszenia sprawia, że czosnek niedźwiedzi łagodnieje, a dodatek przypraw takich jak czosnek czy korzeń chrzanu dodaje mu pikantności. Kiszony czosnek możesz używać jako składnik surówek lub kolorowych bowli z kurczakiem, tofu lub krewetkami.
Przepis na czosnek niedźwiedzi marynowany w oliwie i soli
Z marynowanych listków możesz przygotować pesto lub kolorową sałatkę. Słoiki schowaj w chłodnym miejscu i korzystaj z cennych właściwości czosnku niedźwiedziego przez cały rok.
Składniki:
- 250 g czosnku niedźwiedziego,
- 30 g soli morskiej,
- 150 ml oliwy,
- sok z połówki cytryny,
- oliwa do polania po wierzchu.
Sposób przygotowania:
- Liście czosnku niedźwiedziego posiekaj nożem lub w malakserze.
- Wymieszaj z solą, oliwą i sokiem z cytryny.
- Przełóż do czystych słoików i przykryj warstwą oliwy.
- Mocno zakręć pokrywki.
- Schowaj słoiki z czosnkiem niedźwiedzim do lodówki lub chłodnej spiżarki.
