Pod koniec lata bakłażany i czerwone papryki są pełne smaku, dlatego kyopoolu wychodzi wtedy wyjątkowo aromatyczne. Lubię piec warzywa aż skórka papryki mocno się przypiecze — właśnie ten etap nadaje paście lekko dymny charakter. Dodatek octu i oliwy przyjemnie równoważy słodycz warzyw.
WIDEOTacos z bakłażana. Przepis na pyszną i szybką przekąskę
Co wyróżnia kyopoolu?
Sekret tej pasty tkwi w prostocie. Bakłażan po upieczeniu robi się kremowy, papryka wnosi słodycz, a świeży czosnek dodaje wyrazistości. Pomidory nie dominują smaku, lecz łączą wszystkie składniki w gęstą, apetyczną całość.
Nie trzeba blendować masy na idealnie gładko. Często zostawiam drobne kawałki papryki i bakłażana, dzięki czemu pasta wygląda bardziej domowo i dobrze trzyma się na pieczywie. Jeśli wolę konsystencję zbliżoną do dipu, rozgniatam warzywa widelcem.
Przepis na bługarski sos kyopoolu
Wybierz jędrne warzywa bez uszkodzeń i użyj dobrej oliwy — jej smak będzie wyczuwalny w gotowej paście. Upieczone papryki przykryj od razu po wyjęciu z piekarnika, a skórka zejdzie z nich bez problemu.
Składniki:
- 3 średnie bakłażany,
- 3 duże czerwone papryki,
- 3 średnie mięsiste pomidory lub 250 ml gęstego przecieru pomidorowego,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 mały pęczek natki pietruszki,
- 30–45 ml octu winnego albo jabłkowego,
- 80 ml oliwy,
- 2 g wędzonej słodkiej papryki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Przekrój papryki na pół i usuń gniazda nasienne, a bakłażany podziel wzdłuż na połówki.
- Ułóż warzywa skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 35–45 minut w temperaturze 215°C, aż zmiękną, a skórka papryki mocno się przypiecze.
- Przełóż gorące papryki do miski, szczelnie przykryj i odstaw na 30 minut.
- Zdejmij skórkę z papryk i bakłażanów, a następnie przełóż miąższ do większej miski.
- Sparz pomidory, obierz je, usuń nasiona i dodaj do warzyw, a gdy używasz przecieru, wlej go bezpośrednio do miski.
- Dodaj przeciśnięty czosnek, posiekaną natkę, oliwę, ocet, wędzoną paprykę, sól oraz pieprz.
- Zblenduj składniki krótko, pozostawiając niewielkie kawałki warzyw, albo rozgnieć je widelcem.
- Spróbuj pasty i dopraw ją dodatkową porcją soli, pieprzu lub octu, jeśli tego potrzebuje.
- Przełóż gotową pastę do czystego słoika i przechowuj w lodówce do 3 dni.
Kyopoolu podaję najchętniej z chrupiącą bagietką, fetą oraz listkami natki. Pasuje także do jajek sadzonych, pieczonej kiełbasy, kotletów warzywnych i deski serów.
