Zapomnij o suchym biszkopcie. To japońskie ciasto bije go na głowę puszystością

Delikatny, sprężysty i wyjątkowo lekki – japoński biszkopt od lat zachwyca miłośników domowych wypieków. Castella wyróżnia się wilgotnym środkiem i subtelnie słodkim smakiem, dzięki czemu świetnie smakuje nawet kilka dni po upieczeniu. Jeśli klasyczny biszkopt często wychodzi ci zbyt suchy, ta receptura może całkowicie zmienić twoje podejście do pieczenia.

Castella to tradycyjne ciasto, które od dawna zajmuje ważne miejsce w japońskiej kuchni. Choć jego wygląd jest bardzo prosty, sekret tkwi w odpowiednim napowietrzeniu masy oraz pieczeniu w kąpieli wodnej. Dzięki temu wypiek pozostaje równomiernie wilgotny, a jego struktura jest delikatna, sprężysta i niemal aksamitna.

Dużą rolę odgrywają także jajka w temperaturze pokojowej oraz ostrożne łączenie piany z pozostałymi składnikami. To właśnie te etapy sprawiają, że ciasto pięknie wyrasta i nie traci swojej charakterystycznej lekkości.

Aby uzyskać idealny efekt, nie warto przyspieszać poszczególnych etapów. Delikatne mieszanie i pieczenie w niskiej temperaturze pozwalają zachować miękkie wnętrze oraz równą strukturę ciasta.

Składniki:

• 7 jajek,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 100 g masła,
• 125 ml mleka,
• 1 łyżka miodu,
• 100 g cukru,
• 1–2 łyżeczki esencji waniliowej (opcjonalnie),
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj dwie foremki – mniejszą ustaw w większej i wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. Wyjmij jajka wcześniej z lodówki, a następnie oddziel żółtka od białek.
3. Podgrzej w rondelku masło z mlekiem i miodem, aż składniki się połączą. Nie dopuszczaj do zagotowania.
4. Przesiej mąkę do miski, wlej ciepłą mieszankę i wymieszaj rózgą na gładką masę. Dodaj żółtka oraz wanilię i ponownie wymieszaj.
5. Ubij białka z dodatkiem szczypty soli. Gdy zaczną się pienić, stopniowo wsypuj cukier i ubijaj do uzyskania gładkiej, lśniącej piany.
6. Dodawaj masę z żółtkami do piany partiami i delikatnie mieszaj szpatułką, aby nie stracić napowietrzenia.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i kilka razy lekko stuknij foremką o blat.
8. Do większej blachy wlej gorącą wodę, tworząc kąpiel wodną.
9. Piecz przez około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
10. Wyjmij ciasto z formy i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.

Castella nie potrzebuje bogatych dodatków, bo sama zachwyca delikatnym smakiem. Można podać ją z filiżanką herbaty, świeżymi owocami lub niewielką porcją bitej śmietany. W szczelnym pojemniku zachowuje wilgotność przez kilka dni, dlatego doskonale sprawdza się jako ciasto przygotowane z wyprzedzeniem.