Zawsze tak robię ze schabem przed pieczeniem. Dzięki temu jest delikatny i bardzo soczysty

Schab pieczony to świetny pomysł na niedzielny obiad, zwłaszcza gdy spodziewasz się gości. Konkretna porcja mięsa piecze się w piekarniku, a ty masz wolną kuchenkę do przygotowywania dodatków. Z kawałka o wadze 1 kg wychodzi 8–10 porcji, więc każdy naje się do syta. Do schabu świetnie pasuje jasny sos pieczeniowy lub śmietanowy z białym pieprzem.

Zanim zamarynujesz mięso w przyprawach, przelej je wrzątkiem – to lepszy sposób od obsmażania, ponieważ nie wymaga użycia dodatkowego tłuszczu. Jednocześnie również pomaga "zamknąć" soki w środku, dzięki czemu schab wychodzi bardziej miękki i soczysty. Od tej prostej czynności warto zacząć obróbkę mięsa.

Po sparzeniu wrzątkiem osusz schab i natrzyj go przyprawami: solą, pieprzem, czosnkiem, papryką lub majerankiem – wybiesz dodatki, które lubisz i wymieszaj je z olejem lub musztardą. Dokładnie wmasuj marynatę we włókna, aby równomiernie pokryła całą powierzchnię mięsa. Tak przygotowaną porcję włóż na noc do lodówki, a nastęnego dnia wrzuć schab do piekarnika.

Kolejnym krokiem do uzyskania soczystego schabu z piekarnika jest dwuetapowe pieczenie – najpierw w wyższej, a potem w niższej temperaturze. Ważne również jest to, aby po wyjęciu z piecyka poczekać chwilę z rozkrojeniem mięsa na porcje. Buzujące w środku soki muszą się ustabilizować, inaczej cała soczystość wypłynie na zewnątrz.

Składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego,
• 2 łyżki musztardy dijon,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki czarnego pieprzu,
• pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
• 1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki,
• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę).

Sposób przygotowania:

1. Schab umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i przełóż do miski. Zalej niewielką ilością wrzątku i obróć, aby gorąca woda sparzyła go z każdej strony. Po kilku sekundach wyjmij z wody i osusz na ręczniku papierowym.
2. Następnie natrzyj mięso marynatą przygotowaną z musztardy, miodu i przypraw. Umieść w pojemniku z pokrywką i odstaw na noc do lodówki.
3. Następnego dnia przełóż schab do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 25 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 160 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 60 minut. Jeśli schab zacznie się mocniej przypiekać, przykryj go papierem do pieczenia.
4. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilka minut, zanim pokroisz mięso w plastry.