Zblenduj śliwki i zalej karkówkę. Mięso wyjdzie tak miękkie, że nóż nie będzie potrzebny

Jesienią najchętniej sięgam po śliwki węgierki, ale ten przepis sprawdzi się również poza sezonem – z dobrej jakości śliwek mrożonych. Karkówka pieczona w sosie śliwkowym dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy bulgur albo kromki świeżego chleba, którym można zebrać sos z talerza.

Zmiksowane śliwki tworzą aksamitny sos, który podczas pieczenia wnika w mięso i pomaga zachować jego soczystość. Dodatek octu balsamicznego przełamuje słodycz owoców, a sos sojowy wnosi wyrazisty, lekko słony smak umami.

Część śliwek zostawiam w większych kawałkach. Po upieczeniu pięknie wyglądają obok rumianych plastrów mięsa i dodają potrawie przyjemnej, owocowej tekstury.

Nie pomijaj obsmażania mięsa – krótka obróbka na mocno rozgrzanej patelni zamyka smak w karkówce. Sos blenduj ostrożnie, najlepiej jeszcze przed dodaniem odłożonych kawałków śliwek.

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1 płaska łyżeczka pieprzu,
• 2 łyżki oleju,
• około 350 g śliwek węgierek bez pestek,
• 4 łyżki pikantnego ketchupu pomidorowego,
• 3 łyżki octu balsamicznego,
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego,
• 1–2 łyżki płynnego miodu,
• 2 duże czerwone cebule,
• 1 szklanka bulionu,
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój karkówkę na plastry o grubości około 1,5 cm i delikatnie rozbij je tłuczkiem.
2. Natrzyj mięso solą, pieprzem, majerankiem oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
3. Wstaw karkówkę do lodówki na 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc.
4. Wyjmij mięso z lodówki na 30 minut przed smażeniem.
5. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż plastry karkówki z obu stron, aż lekko się zrumienią.
6. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
7. Pokrój cebule w piórka, a 100 g śliwek na większe kawałki.
8. Podsmaż cebule na tej samej patelni, dodaj 250 g śliwek, ketchup, ocet balsamiczny, sos sojowy, miód, cynamon i bulion.
9. Gotuj sos przez 3–4 minuty, a następnie zblenduj go na gładko.
10. Dodaj do sosu odłożone kawałki śliwek i wymieszaj.
11. Zalej karkówkę sosem śliwkowym, przykryj naczynie i piecz przez 75 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, z grzaniem góra-dół.
12. Zdejmij pokrywkę lub folię i piecz jeszcze 15 minut, aby sos zgęstniał, a śliwki lekko się skarmelizowały.

Karkówka pieczona w sosie śliwkowym najlepiej smakuje podana od razu, z puree ziemniaczanym lub kaszą jęczmienną. Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, dodaj do sosu szczyptę chili albo kilka kropli ostrego sosu.