Babcia często robiła tak kurki. Prosty, a zapomniany przepis

Lipiec tuż za rogiem, więc jeszcze przed nami najlepszy czas na zbieranie kurek. Warto się po nie wybrać 1–2 dni po opadach deszczu, w słoneczny poranek – im wcześniej, tym lepiej, bo konkurencja w lesie jest duża. Ale jeśli masz swoje miejsca kurkowe i wiesz, gdzie ich szukać, nie masz się czego obawiać. W zagajnikach brzozowych lub pod młodymi sosnami jest ich całkiem sporo, tylko nieraz mocno ukrywają się w mchach lub trawach. Dobra wiadomość: występują stadnie, więc po znalezieniu jednej kurki, masz duże szanse na więcej.

Kwaśna śmietana może się zważyć na patelni, ale jeśli zadbasz o umiarkowaną moc palnika i od razu będziesz mieszać śmietanę z grzybami, to nie powinna się zważyć. Żeby całkowicie wykluczyć ryzyko, możesz ją wcześniej zahartować. W tym przypadku na patelni nie będzie gorącego sosu do rozmieszania, ale wystarczy dodać do śmietany kilka gorących kurek. Różnica temperatur zostanie wyrównana i wizja sosu pełnego grudek przestanie być aktualna.

Jeśli płuczesz kurki w wodzie, to bardzo krótko, aby nie wypłukać ich smaku (warto wykorzystać metodę z solą). Następnie od razu osusz je na ręczniku papierowym. Możesz dodatkowo wrzucić kurki na chwilę na suchą patelnię, aby odparować nadmiar wilgoci.

Składniki:

• 1 kg kurek,
• 1 cebula,
• 2 łyżki masła,
• pół pęczka koperku,
• 200 ml gęstej śmietany 18 proc.,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kurki dokładnie oczyść z piasku.
2. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni z roztopionym masłem.
3. Dodaj kurki i smaż do momentu, aż odparuje z nich woda.
4. Dopiero wtedy posyp je solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Wymieszaj i zalej śmietaną.
5. Duś pod przykryciem przez kilka minut na małej mocy palnika.
6. Podawaj do chudego mięsa, makaronu lub pajdy świeżego chleba.