Babciny patent na placki ziemniaczane. Wychodzą chrupiące za każdym razem
Jest jeden prosty trik, który robi różnicę między plackami "takimi sobie", a takimi, które chrupią jak trzeba i nie robią się gumowate po dwóch minutach. To patent, który wyszedł z babcinej kuchni.
Chodzi o placki ziemniaczane z żółtym serem. Klasyk bazuje na ziemniakach, cebuli, jajku i odrobinie mąki, ale dodatek startego sera potrafi podkręcić smak i teksturę. Ser podczas smażenia delikatnie się topi, łączy z masą ziemniaczaną i pomaga zbudować apetyczną, lekko chrupiącą skórkę. W efekcie takie placki są bardziej aromatyczne, sycące i zwyczajnie "pełniejsze" w smaku.
Zapomnij o nudnych jajkach na śniadanie. Zrób omlet w chmurkowym wydaniu
Placki ziemniaczane z żółtym serem wychodzą chrupiące
Najczęstszy problem z plackami to nadmiar wody w ziemniakach. Masa robi się rzadka, trzeba dosypywać mąki, a wtedy zamiast chrupkości dostajesz coś między naleśnikiem a kluchą. W plackach ziemniaczanych z żółtym serem łatwiej to opanować, bo ser daje tłustość i strukturę, ale nadal kluczowe są trzy zasady.
Ziemniaki po starciu trzeba odcisnąć. Najlepiej przez czystą ściereczkę albo gazę, bo wtedy wyciągasz wodę, a zostawiasz skrobię. Nie przesadzaj też z mąką, bo ona ma tylko spiąć masę, nie budować ją od zera. Pamiętaj o odpowiedniej temperaturze podczas smażenia. Jeśli jest za niska, placki chłoną tłuszcz i miękną. Jeśli jest za wysoka, spalą się z wierzchu, a w środku będą surowe. Dobra patelnia i spokojne, równe smażenie robią robotę bardziej niż jakiekolwiek "sekretne składniki".
Przepis na placki ziemniaczane z żóltym serem
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 120 g cebuli,
- 180 g żółtego sera,
- 2 jajka,
- 30-45 g mąki pszennej,
- 6-9 g soli,
- 1 g pieprzu czarnego,
- 80-120 g oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Zetrzyj też cebulę (albo drobno posiekaj, jeśli wolisz mniej "mokrej" masy).
- Przełóż starte ziemniaki do ściereczki/gazy i porządnie odciśnij nadmiar wody do miski. Odstaw na minutę, żeby skrobia opadła na dno, a potem ostrożnie wylej wodę z góry i skrobię dodaj z powrotem do masy.
- Do odciśniętych ziemniaków dodaj cebulę, jajka, sól, pieprz i mąkę. Wymieszaj.
- Dodaj starty żółty ser i krótko wymieszaj - tylko tyle, żeby równomiernie się rozszedł.
- Rozgrzej na patelni warstwę oleju. Nakładaj masę łyżką i lekko spłaszczaj. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony na złoto, bez pośpiechu.
- Odkładaj na ręcznik papierowy na chwilę, żeby oddały nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.
