Boczek piekę tylko tak. Zachowuje soczystość i staje się wyjątkowo miękki

Pieczony boczek często pojawia się na świątecznym stole, ale równie dobrze sprawdza się na niedzielny obiad lub jako domowa wędlina do kanapek. Najwięcej smaku mięso zyskuje podczas marynowania, dlatego nie skracam tego etapu. Boczek pieczony w rękawie piekę najpierw łagodnie, dzięki czemu tłuszcz powoli się wytapia, a mięso pozostaje przyjemnie soczyste.

Wybieram surowy boczek bez kości, najlepiej z równą warstwą mięsa i tłuszczu oraz ze skórą. To właśnie tłuszcz odpowiada za pełniejszy smak i chroni mięso przed przesuszeniem. Czosnek, pieprz, majeranek i słodka papryka tworzą klasyczne połączenie pasujące do wieprzowiny, a musztarda pomaga przyprawom dobrze przylgnąć do powierzchni.

Skórę nacinam płytko w kratkę. Dzięki temu przyprawy łatwiej docierają do mięsa, a podczas końcowego dopiekania skórka równomiernie się rumieni. Rękaw do pieczenia działa jak prosty sposób na zatrzymanie pary i soków wewnątrz, więc nie muszę co chwilę podlewać boczku.

Mięso zamarynuj najlepiej wieczorem i zostaw w lodówce na całą noc. Przed pieczeniem wyjmij je wcześniej, aby nie wkładać bardzo zimnego boczku prosto do nagrzanego piekarnika.

Składniki:

• 1,5 kg surowego boczku bez kości ze skórą,
• 5 ząbków czosnku,
• 6 g soli,
• 3 g czarnego pieprzu,
• 4 g słodkiej papryki,
• 8 g suszonego majeranku,
• 15 g musztardy,
• 15 ml oleju,
• 2 g kminku,
• 100 ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Umyj boczek, dokładnie osusz go papierowym ręcznikiem i ponacinaj skórę w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
2. Przeciśnij czosnek przez praskę i połącz go z solą, pieprzem, papryką, majerankiem, musztardą, olejem oraz kminkiem.
3. Natrzyj boczek przygotowaną marynatą z każdej strony, wcierając ją także w nacięcia na skórze.
4. Przełóż mięso do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
5. Wyjmij boczek z lodówki około 30 minut przed pieczeniem i przełóż go do rękawa, układając skórą do góry.
6. Wlej do rękawa wodę, zamknij go z obu stron i nakłuj w kilku miejscach.
7. Piecz boczek przez 90 minut w temperaturze 180°C.
8. Ostrożnie rozetnij rękaw, odsłoń skórkę i piecz jeszcze 25–35 minut w temperaturze 200°C, aż stanie się rumiana i chrupiąca.
9. Odstaw upieczony boczek na 15 minut przed krojeniem, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.

Na ciepło kroję go w grubsze plastry i serwuję z pieczonymi ziemniakami, chrzanem albo buraczkami. Po wystudzeniu boczek pieczony w rękawie świetnie nadaje się do kanapek — szczególnie z ogórkiem kiszonym, musztardą i świeżym pieczywem.