Bratowa dodaje do pomidorówki zamiast śmietany. Świetnie zagęszcza, ma niewiele kalorii i podbija białko

Skyr to tradycyjny islandzki wyrób mleczarski, który powstaje w procesie wielokrotnego odcedzania serwatki. Dzięki temu ma gęstą, zwartą strukturę i wyjątkowe wartości odżywcze. W przeciwieństwie do śmietanki 30 proc., która składa się głównie z tłuszczu, naturalny skyr ma znikomy udział tłuszczu (zwykle około 0-0,5 proc.) oraz imponującą zawartość białka – nawet do 12 g w 100 g produktu.

Taka zamiana drastycznie obniża kaloryczność całego dania, nie odbierając mu przy tym kremowego charakteru. Białko sprawia ponadto, że talerz zupy pomidorowej syci na znacznie dłużej i zapobiega nagłym skokom cukru we krwi po posiłku. Dodatkowo skyr wnosi przyjemną, lekko kwaskowatą nutę, która naturalnie podbija smak dojrzałych pomidorów. Trzeba jedynie pamiętać o odpowiednim zahartowaniu nabiału przed wlaniem do garnka, aby pod wpływem gorącego wywaru nie powstały drobne grudki.

Składniki:

• 1,5 l wywaru warzywnego lub drobiowego,
• 700 g passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki,
• 150 g naturalnego skyru,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub masła klarowanego,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• sól, świeżo mielony czarny pieprz,
• pół łyżeczki suszonej bazylii lub oregano,
• świeża natka pietruszki lub liście bazylii do podania.

Sposób przygotowania:

1. W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij ją na małym ogniu. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około pół minuty, uważając, by go nie przypalić.
2. Do garnka wlej gorący wywar, dodaj passatę pomidorową, liść laurowy oraz ziele angielskie. Całość wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw zupę solą, pieprzem oraz suszonymi ziołami.
4. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli wolisz idealnie gładką konsystencję, możesz w tym momencie zblendować zupę na krem.
5. W osobnej miseczce umieść skyr. Dodawaj do niego stopniowo po jednej łyżce wazowej gorącej zupy, energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż masa stanie się ciepła i jednolita.
6. Zdejmij garnek z palnika, wlej powoli zahartowany skyr do zupy i dokładnie wymieszaj. Nie doprowadzaj już do ponownego zagotowania.
7. Rozlej do misek i podawaj ze świeżą natką pietruszki, ulubionym makaronem pełnoziarnistym, brązowym ryżem lub grzankami.