Chorwaci używają zamiast szpinaku. Dodaj do jajecznicy, a serce podziękuje
Jajecznica to absolutny śniadaniowy pewniak, ale powiedzmy sobie szczerze, ile można jeść ją w kółko z boczkiem, cebulą czy szczypiorkiem? Nawet szpinak, pieczarki czy pomidory mogą się w końcu znudzić. Zamiast sięgać po tradycyjne dodatki, warto wykorzystać inny, wciąż mało popularny u nas składnik.
Jajecznica z burakiem liściowym to śniadanie, które łączy kremową delikatność jajek z lekko mineralnym smakiem zielonych liści. Jest prosta, szybka i sycąca, a przy tym pełna koloru. W tej wersji inspirowanej chorwackim wybrzeżem stawiam na masło, odrobinę czosnku i miękką konsystencję, która niemal rozpływa się na talerzu.
Kurczakowo-szparagowe zawijańce. Zwykłe szaszłyki nie mają z nimi szans
Burak liściowy - przysmak Chorwatów
Burak liściowy, znany też jako mangold, w kuchni chorwackiej – szczególnie w Dalmacji – zajmuje ważne miejsce. Najczęściej podaje się go jako dodatek do ryb i owoców morza: krótko gotowany, a następnie mieszany z ziemniakami i oliwą tworzy klasyczne danie "blitva s krumpirom". Liście są bogate w witaminę K, która wspiera prawidłową krzepliwość krwi, oraz w luteinę i zeaksantynę korzystne dla wzroku. Zawierają też magnez i potas, pomagające w regulacji ciśnienia. W jajecznicy burak liściowy zachowuje sprężystość, a jego lekko orzechowa nuta świetnie współgra z czosnkiem.
Jajecznica z burakiem liściowym
Smaż jajka powoli i na niewielkim ogniu – dzięki temu pozostaną kremowe, a nie suche. Liście dodawaj partiami, by równomiernie zwiędły, ale nie straciły koloru.
Składniki:
- 4 jajka,
- 80 g liści buraka liściowego,
- 20 g masła,
- 1 mały ząbek czosnku,
- 30 ml śmietanki 30 proc.,
- sól,
- świeżo mielony czarny pieprz.
Sposób przygotowania:
- Oddziel liście buraka od grubych łodyg, dokładnie je umyj i osusz.
- Pokrój liście na szerokie paski, a czosnek posiekaj drobno.
- Wbij jajka do miski, dodaj śmietankę, szczyptę soli i pieprzu, po czym roztrzep widelcem do połączenia składników.
- Rozpuść masło na patelni na małym ogniu i dodaj czosnek, podsmażając go krótko, aż uwolni aromat.
- Wrzuć liście buraka i smaż, aż zwiędną i zmniejszą objętość, zachowując intensywnie zielony kolor.
- Wlej masę jajeczną na patelnię i mieszaj powoli silikonową łopatką, przesuwając ścięte fragmenty od brzegów do środka.
- Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajecznica będzie jeszcze lekko wilgotna – dojdzie od ciepła własnego.
- Dopraw w razie potrzeby i podawaj od razu.
Najlepiej smakuje z kromką chleba na zakwasie lub podpieczoną bagietką. Jeśli chcesz nadać jej bardziej śródziemnomorski charakter, dodaj odrobinę startego twardego sera owczego albo skrop całość oliwą z oliwek tuż przed podaniem.
Jak wykorzystać buraka liściowego w kuchni?
Kiedy burak liściowy zagości już w twojej kuchni, szybko przekonasz się, jak wszechstronnym jest warzywem. Chorwaci wykorzystują blitvę nie tylko do słynnych ziemniaków, ale robią z niej na przykład soparnik – tradycyjny, cieniutki placek obficie nadziewany zieleniną z czosnkiem, pieczony i smarowany oliwą z oliwek. Z powodzeniem możesz też potraktować rozłożyste liście mangoldu jako zamiennik kapusty i zawinąć w nie farsz na delikatne, wiosenne gołąbki (ugotują się o wiele szybciej!).
Burak liściowy uwielbia wyraziste smaki, więc fantastycznie odnajdzie się w wytrawnej tarcie z dużą ilością słonej fety albo zblendowany na wyraziste zielone pesto do makaronu. Jeśli lubisz zdrowe koktajle, śmiało wrzuć garść młodych liści do blendera – są naturalnie słodsze od szpinaku i nie mają tej ziemistej nuty, którą często czuć w jarmużu.
