Chorwaci przez cały sezon jedzą na kilogramy. Możesz wysiać do doniczki i uprawiać na balkonie
Blitva (mangold) to kwintesencja prostoty kuchni śródziemnomorskiej – kilka składników, a tyle smaku. Delikatne ziemniaki, aromatyczny czosnek i soczysta zielenina tworzą danie, które zachwyca lekkością i wyrazistością. Spróbuj raz, a wrócisz do niego nieraz.
Wakacyjne podróże na południe Europy często pozostawiają w pamięci nie tylko piękne widoki, ale i niezwykle wyraziste smaki. Tradycyjna dalmatyńska blitva to doskonały przykład na to, jak z zaledwie kilku prostych składników wyczarować danie zachwycające aromatem i prostotą formy. To zdrowy, pełen śródziemnomorskiego słońca dodatek, który w mgnieniu oka przenosi zmysły prosto na chorwackie wybrzeże.
Botwinkowa na bogato niczym dwudaniowy obiad. Podaj jak kiedyś robiła ją babcia
Ta aromatyczna kompozycja liści mangoldu, znana szerzej pod chorwacką nazwą, idealnie wpisuje się w letnie menu, choć równie dobrze sprawdza się jako przywołanie wakacyjnych wspomnień w chłodniejsze miesiące. Świeże warzywa z mocną domieszką oliwy i czosnku to absolutna kwintesencja prostego, wiejskiego jedzenia, które od pokoleń króluje na stołach wzdłuż wybrzeża Adriatyku. Delikatna, lekko maślana struktura ugotowanych ziemniaków wspaniale równoważy subtelnie ziemisty smak zielonych liści, tworząc harmonijną całość.
Sekret idealnej tekstury i mocnego aromatu
Liście buraka liściowego, bo tym w istocie jest mangold, kryją w sobie bogactwo żelaza i potasu, a przy tym są niezwykle niskokaloryczne. W kuchni wymagają jednak odpowiedniego traktowania, by nie straciły swojej sprężystości i pięknego koloru. Najlepszy kulinarny patent na zachowanie chrupkości wielokolorowych łodyg i delikatności zielonych liści to ich stopniowe gotowanie. Ziemniaki potrzebują najwięcej czasu, dlatego lądują we wrzątku jako pierwsze, a pokrojona zielenina dołącza do nich dosłownie na ostatnie chwile. Kluczem do uzyskania autentycznego smaku są także hojna ilość czosnku oraz najwyższej jakości oliwa, która na patelni wiąże wszystkie składniki w aksamitną, lśniącą kompozycję.
Sprawdzony przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 kg blitvy (wybierz liście z wielokolorowymi, np. czerwonymi i żółtymi łodygami),
- 300 g ziemniaków (najlepiej typ sałatkowy A, który nie rozpada się we wrzątku),
- 4 łyżki oliwy (koniecznie z pierwszego tłoczenia na zimno),
- 2 ząbki czosnku,
- świeżo zmielony czarny pieprz,
- sól.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie liście blitvy pod bieżącą wodą, a następnie ostrożnie odetnij twardsze łodygi od miękkiej zieleniny.
- Pokrój kolorowe łodygi na mniejsze, około dwucentymetrowe kawałki, a same liście posiekaj na dość grube paski.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w sporą, nieregularną kostkę.
- Wrzuć ziemniaki do osolonego wrzątku i gotuj do miękkości, czyli przez około piętnaście do dwudziestu minut.
- Na pięć minut przed końcem gotowania ziemniaków dorzuć do garnka pokrojone wcześniej łodygi mangoldu.
- W ostatnich dwóch minutach dodaj zielone liście, po czym odcedź całość na durszlaku, pozwalając wodzie całkowicie spłynąć.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć czosnek pokrojony w cienkie plasterki, podgrzewając go bardzo delikatnie, by uwolnił swój intensywny aromat, ale nie zbrązowiał.
- Przełóż odcedzone warzywa na patelnię z czosnkową oliwą, dopraw świeżo zmielonym pieprzem oraz solą, po czym delikatnie wymieszaj i podgrzewaj całość jeszcze przez około minutę.
Tak przygotowaną kompozycję serwuj w prostej, jasnej misie – białe tło naczynia wspaniale wyeksponuje żywe kolory łodyg, jasne kawałki ziemniaków i nasyconą zieleń liści oblepionych błyszczącą oliwą. Podawaj ją na ciepło jako tradycyjny dodatek do grillowanych ryb, kalmarów czy mięs. Wersja ta doskonale smakuje również jako lekkie, samodzielne danie wegetariańskie, zwłaszcza jeśli podasz do niej kawałek chrupiącego pieczywa, którym na sam koniec zbierzesz z dna miski resztki aromatycznej, czosnkowej oliwy.
