Chrupie jak orzeszki. Domowy fast food robię z sezonowych strączków
Chrupiący bób smażony w głębokim tłuszczu to przekąska, która znika z miski szybciej niż klasyczne chipsy. Z zewnątrz złocisty i lekko rumiany, a w środku delikatny i przyjemnie orzechowy. Posypany grubą solą i świeżą natką pietruszki to mój ulubiony sezonowy fast food.
W polskiej kuchni najczęściej gotujemy go w osolonej wodzie i podajemy z masłem. Tymczasem w krajach Bliskiego Wschodu czy w Hiszpanii smażone strączki są popularną przekąską podczas spotkań ze znajomymi. Wysoka temperatura sprawia, że skórka staje się chrupiąca, a wnętrze zachowuje kremową strukturę. To świetna alternatywa dla gotowanego bobu – bardziej wyrazista i zdecydowanie bardziej chrupiąca.
Bób w śmietanie z cebulką – regionalny przepis na wakacje
Czy smażony w głębokim tłuszczu bób traci wartości odżywcze?
Wbrew pozorom taka obróbka pozwala zachować więcej cennych składników niż długie gotowanie lub duszenie na patelni. Krótkie smażenie w wysokiej temperaturze (ok. 170–180 stopni Celsjusza) sprawia, że bób nadal jest bogatym źródłem witamin z grupy B, w tym folianów, które są wrażliwe na długotrwałe działanie temperatury. Po smażeniu przetrwa również znaczna część antyoksydantów obecnych w świeżych strączkach. Jeśli chodzi o aspekt kulinarny, w ten sposób szybko zamyka się otoczka wokół miękkiego i kremowego środka. Dzięki temu strączki nie nasiąkają nadmiernie tłuszczem – pozostają lekkie i chrupiące.
Jak smażyć bób w głębokim tłuszczu?
Przed smażeniem dokładnie osusz bób, inaczej olej będzie pryskał, a zimna woda obniży temperaturę tłuszczu. Smaż partiami, aby uzyskać równomierny efekt.
Składniki:
- 500 g świeżego bobu,
- 1 l oleju rzepakowego do smażenia,
- 1 łyżeczka soli gruboziarnistej,
- pół pęczka natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Umyj bób, a następnie gotuj go w lekko osolonej wodzie przez 5–7 minut, aż będzie półmiękki.
- Odcedź strączki i przelej je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Dokładnie osusz ziarna na papierowym ręczniku.
- Rozgrzej olej w garnku do temperatury 170–180 stopni Celsjusza.
- Wkładaj bób partiami do gorącego tłuszczu i smaż przez 2–3 minuty, aż stanie się złocisty i chrupiący.
- Wyjmuj usmażone strączki łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Posyp gorący bób grubą solą i drobno posiekaną natką pietruszki.
Chrupiący bób możesz dodatkowo doprawić wędzoną papryką, kuminem albo odrobiną chili. Świetnie sprawdzi się jako przekąska do spotkań przy stole, ale także jako chrupiący element sałatki z pomidorami i serem feta.
