Ciasto Łaciate kusi warstwami. Zjadłam raz na imieninach cioci i teraz sama piekę regularnie

Ciasto Łaciate z serem zachwyca kremową masą serową na bazie twarogu sernikowego i budyniu. Doskonale nawilża i uzupełnia dwukolorowy biszkopt. Całość wieńczy delikatna czekoladowa polewa, która nadaje wypiekowi wyjątkowego charakteru. Chyba nie muszę dalej przekonywać, więc wyjaśniam szczegóły przygotowania.

Łaciate ciasto z serem składa się z dwóch rodzajów masy na biszkopt: jasnej z białek oraz ciemnej z dodatkiem kakao. Kluczowy element przygotowania ciasta to naprzemienne nakładanie masy do formy za pomocą łyżki. Nie śpiesz się z tym, rób to porcjami, aby całość w naturalny sposób rozlała się w blaszce. To da po upieczeniu efekt tytułowych łatek, z których słynie ciasto Łaciate - ale też może kojarzyć się z przepisem na ciasto Zebra. Po upieczeniu blat musi być podzielony na trzy równe części. Aby uzyskać idealne warstwy, ważne jest, by biszkopt był całkowicie wystudzony. Ciepłe ciasto może się kruszyć, co utrudnia precyzyjne cięcie. Warto użyć długiego, ostrego noża z ząbkami, który pozwala na równomierne krojenie bez zgniatania struktury ciasta.

Ciasto Łaciate to doskonała propozycja na święta, rodzinne spotkania i każdą inną okazję, gdy chcesz zachwycić domowników lub gości. To rodzaj czasochłonnego, ale zjawiskowego ciasta warstwowego. Wymiary blaszki: 28x18 cm.

Składniki na ciasto białe:

• 6 białek,
• 200 g cukru,
• 50 g mąki pszennej tortowej,
• 150 g mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na biszkopt ciemny:

• 6 jajek,
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej,
• 1 szklanka cukru,
• 2 łyżeczki kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka,
• 1/2 szklanki mleka,
• 200 g masła,
• 2 budynie śmietankowe,
• 1 szklanka cukru.

Składniki na polewę:

• 150 g czekolady mlecznej,
• 50 ml śmietanki 30 proc.

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przygotowanie ciasta białego

1. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
2. Delikatnie wmieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia.

Krok 2: Przygotowanie biszkoptu ciemnego

1. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę.
2. Przesiej mąkę pszenną z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie połącz z masą jajeczną.

Krok 3: Nakładanie masy i pieczenia ciasta

1. Wysmaruj formę do pieczenia masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Na środek formy nałóż łyżkę ciasta białego, a następnie na środek tej masy nałóż łyżkę ciemnego biszkoptu.
3. Powtarzaj czynność, aż zużyjesz całe ciasto, tworząc naprzemienne okręgi, jak w cieście zebra.
4. Piekarnik rozgrzej do 175 stopni Celsjusza. Piecz ok. 35 minut, aż do "suchego patyczka".

Krok 4: Przygotowanie masy serowej

1. W rondelku rozpuść masło z cukrem.
2. W miseczce połącz budynie z mlekiem, dokładnie mieszając, aby nie było grudek. Wlej rozrobiony budyń i intensywnie, dokładnie połącz masę.
3. Porcjami dodawaj twaróg z wiaderka, mieszając całość trzepaczką.

Krok 5: Składanie ciasta

1. Ciasto przekrój na trzy równe części. Na wystudzony pierwszy blat ciasta nałóż połowę masy serowej.
2. Przykryj drugim blatem i rozsmaruj równomiernie resztą masy twarogowej.
3. Ułóż trzeci blat ciasta.
4. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z dodatkiem śmietanki. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
5. Polej całość przygotowaną polewą czekoladową. Odstaw do lodówki na kilka godzin, aby całe ciasto idealnie się połączyło.