Ciasto na lato o przaśnej nazwie. Z czereśniami jest obłędnie pyszne
Kiedy latem jadę do rodzinnego domu, często zamawiam u mamy pleśniak z owocami sezonowymi. To proste ciasto nie wymaga spędzania długich godzin w kuchni, a smakuje jak marzenie, szczególnie w sezonie na czereśnie. Zagniatasz ciasto, ścierasz na tarce i przekładasz świeżymi owocami.
W Polsce to ciasto występuje pod kilkoma nazwami – jako pleśniak, skubaniec, szarpaniec, strzępiec, fuga lub fugowiec. Pleśniak brzmi najmniej apetycznie, ale nie należy za tym podążać. Po prostu komuś kiedyś się skojarzyło, że warstwa bezy przemieszana z kruszonką wizualnie przypomina pleśń. Nazwy typu strzępiec nawiązują do techniki przygotowywania ciasta (rwanie lub ścieranie na tarce), a fuga odwołuje się do kontrastujących owoców. Do pleśniaka można wrzucić absolutnie prawie wszystko: od truskawek, poprzez porzeczki, agrest i czereśnie, aż po jesienne śliwki.
Miękkie knedle z serem i czereśniami – przepis krok po kroku
Przepis na pleśniak z czereśniami
Ciasto na pleśniak musi być mocno schłodzone, aby dało się je zetrzeć na wiórki. Dlatego polecam, żeby po owinięciu w folię schować je na 30 minut do zamrażalnika. Jeśli w domu nie masz drylownicy do czereśni, możesz skorzystać z domowej metody przy użyciu butelki i drewnianego patyczka.
Składniki:
- 3 szklanki mąki,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 250 g zimnego masła,
- 5 jajek,
- 1 łyżka kakao,
- 1 kg czereśni,
- 2 łyżki cukru trzcinowego,
- ziarenka z laski wanilii,
- pół szklanki drobnego cukru (do białek).
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli.
- Następnie dodaj zimne masło z lodówki i posiekaj je nożem.
- Zgarnij ciasto w stożek, na środku zrób wgłębienie i wbij w nie żółtka (białka zostaw do piany).
- Zagnieć szybko w kulę, a następnie podziel na trzy części. Jedną część wymieszaj z kakao.
- Wszystkie owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
- W tym czasie umyj czereśnie, usuń z nich ogonki i pestki. Przełóż do dużej miski i wymieszaj z cukrem trzcinowym i ziarenkami z laski wanilii.
- Białka ubij na sztywno, powoli dosyp cukier. Wyłącz, gdy masa będzie gładka i lśniąca.
- Na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia zetrzyj na grubych oczkach jedną część jasnego ciasta, wyrównaj powierzchnię dłonią. Na ciasto wyłóż przygotowane czereśnie.
- Na nie zetrzyj ciemne ciasto.
- Przykryj je ubitą bezą i kolejną warstwą startego jasnego ciasta.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 50–60 minut.
- Po przestudzeniu pokrój pleśniak na porcje.
