Ciocia Wiesia nie robi sosu pomidorowego do gołąbków. Zalewa je innym płynem i nikt nie narzeka

Co dom, to inne gołąbki. W moim podawano je w sosie pomidorowym, a jesienią, przygotowywało się aromatyczny sos ze świeżych grzybów. W wielu rodzinach podaje się je z tłuczonymi ziemniakami, bez żadnego sosu.

Moja ciocia przygotowuje gołąbki w zupełne inny sposób, z którym nie spotkałam się w żadnym domu czy nawet restauracji. Kiedy dowiedziałam się, z czym za chwilę zjem gołąbki, nie byłam przekonana. Po spróbowaniu całkowicie zmieniłam zdanie.

To gołąbki inne niż wszystkie. Słone, lekko kwaśne, w lekkim sosie, który przygotowuje się na bazie zaledwie jednego składnika. Tym tajemniczym składnikiem jest... zakwas na żurek. Wiem, to może wydawać się co najmniej dziwne, ale warto spróbować gołąbków w tej wersji. Smakują zaskakująco dobrze, zwłaszcza jeśli do sosu dodamy trzy świeże lub suszone grzyby i odrobinę boczku.

Składniki:

• mała główka kapusty,
• 500 g mięsa wieprzowego,
• 100 g ryżu,
• dwa jajka,
• łyżka masła,
• 3/4 szklanki wody lub bulionu,
• 500 ml naturalnego zakwasu na żurek,
• 1/2 łyżeczki papryki,
• 1/2 łyżeczki majeranku,
• sól i pieprz do smaku.
• opcjonalnie: liść laurowy, suszone grzyby, boczek.

Przygotowanie:

1. Zacznij od przygotowania kapusty. Liście oderwij i wytnij z nich grube nerwy. Tak przygotowane liście wrzuć do garnka i gotuj je przez 15 minut, aż nieco zmiękną.
2. Mięso wymieszaj z ryżem, jajkiem, papryką i majerankiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Na podgotowanych liściach kapusty rozłóż po dwie łyżki farszu i zwiń je w rulon, nie zapominając o schowaniu boków kapusty.
4. Na patelni rozpuść masło i połoz na nią gołąbki. Podsmaż je z każdej ze stron. Kiedy się zarumienią, zalej je wodą lub bulionem. Połóż pokrywkę na patelnię i duś gołąbki przed 25 minut.
5. Po tym czasie podkręć gaz, żeby woda nieco odparowała. Dodaj zakwas na żurek i gotuj całość przez 5-7 minut, aż sos nieco zgęstnieje.