Ciotka z Podkarpacia poczęstowała mnie tymi plackami ziemniaczanymi. Od razu wzięłam przepis

To danie idealnie łączy w sobie dwa tradycyjne smaki. Pierwszy z nich to ziemniaki, obowiązkowe w każdej kuchni regionalnej. Drugi to kaszanka, prawdziwy wiejski przysmak, dawniej tradycyjnie robiony po świniobiciu i będący przykładem polskiej kuchni zero waste. Sprytnie ukryta w ziemniaczanej masie kaszanka przekona do siebie nawet tych, którzy do podrobów podchodzą z dużą dozą sceptycyzmu, bowiem jej intensywny smak doskonale komponuje się z łagodnością ziemniaków.

Moja ciotka z Podkarpacia poczęstowała mnie kiedyś swoimi plackami ziemniaczanymi z kaszanką i od razu wiedziałam, że muszę mieć ten przepis. To prawdziwy hit, bo chrupiąca ziemniaczana otoczka skrywa w sobie aromatyczne, mięsne nadzienie. Ten przepis to pyszna odmiana dla klasycznych placków z ziemniaków.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• pół szklanki mąki ziemniaczanej,
• 1 jajko do masy,
• 1 jajko do panierowania,
• bułka tarta do panierowania,
• sól i pieprz do smaku,
• mąka pszenna do podsypania,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżeczka smalcu,
• 300 g dobrej jakości kaszanki.

Sposób przygotowania:

1. Na rozgrzanym smalcu zeszklij drobno posiekaną cebulę.
2. Z kaszanki usuń osłonkę i wrzuć na patelnię. Podgrzej, rozdrabniając widelcem.
3. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Możesz dodać też odrobinę majeranku, aby wzmocnić smak kaszanki.
4. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie.
5. Po ugotowaniu odcedź dokładnie i ugnieć na gładkie purée. . Upewnij się, że ziemniaki są jak najbardziej suche, aby ciasto nie było klejące.
6. Gdy wystygną, dodaj do nich mąkę ziemniaczaną, wbij jajko, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
7. Z gotowego ciasta uformuj wałek o średnicy około 4-5 cm. Pokrój go na kawałki o grubości około 2-3 cm.
8. Każdy kawałek ciasta rozpłaszcz dłonią, tworząc okrągły placek (o średnicy około 8-10 cm). Na środek każdego placka nałóż porcję farszu z kaszanki.
9. Przykryj farsz drugim plackiem ciasta lub złóż brzegi pierwszego placka do środka, całkowicie zakrywając farsz. Dokładnie dociśnij, aby kaszanka nie wyleciała podczas smażenia.
10. Panieruj w rozkłóconym jajku oraz bułce tartej.
11. Smaż na patelni z rozgrzanym smalcem lub olejem, aż się zarumienią z obu stron

Usmażone kotleciki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło, najlepiej z kiszoną kapustą lub świeżą surówką. Smacznego!